椰絲核果蛋糕
鬆軟的蛋糕表面覆上香脆的糖酥，沒有烘焙經驗也能做出的美味蛋糕！
食材
中筋麵粉
80克
細白砂糖
60克
泡打粉
1小匙
鹽
1/4小匙
鮮奶
80毫升
無鹽奶油
30克
蛋
25克
純香草精
1/2小匙
細黃砂糖
25克
無鹽奶油
15克
鮮奶
1/2大匙
無甜細椰絲
20克
細切的核果
25克
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1 準備兩個4吋(約10公分)圓形活動模(springform pan)均勻抹上軟化的無鹽奶油。 -
2 將麵粉、白砂糖、泡打粉和鹽混合篩過。
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3 將軟化的奶油、鮮奶、蛋及香草精加入乾粉中，以手持型攪拌器低速攪拌1分鐘，再轉成中速續拌1分鐘至完全均勻。
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4 將拌好的麵糊平均分入兩個烤模中。
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5 放入預熱至175ﾟC/ 350ﾟF的烤箱烤25分鐘，用竹籤插入中央不沾生料即可。
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6 在烘烤蛋糕同時，將黃砂糖和15克軟化的奶油先拌勻，再加入1/2大匙的鮮奶，最後再把椰絲及碎核果拌入靜置備用。
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7 將糖酥平均舖在兩個烤好的蛋糕上。
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8 放回烤箱以上火烘烤(broil)功能再烤3～5分鐘，烤至表面呈金黃色澤即可。
小撇步
＊拌入乾粉中的奶油預先取出室溫軟化，較易與其他材料拌合均勻。
＊核果可視喜好準備，盡量切細配合椰絲的大小。
安琪拉的小天地
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