美式鬆餅~柔軟膨鬆撇步(免用預拌粉)
描述
讓美式鬆餅變得更柔軟膨鬆的秘訣，就是加入1大匙的 ****** 唷！
步驟
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將蛋、糖、鹽倒入打蛋盆中，以打蛋器攪拌至糖溶解。
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分次輪流加入融化的奶油和鮮奶拌勻即完成溼料。
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將量秤好的乾料混合之後篩入溼料中輕輕按壓拌勻後，放入冰箱冷藏30分鐘。
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拌入乾料時宜快速輕巧，用打蛋器以按壓方式讓乾粉化入溼料中即可。勿過度攪拌以免麵粉出筋使鬆餅口感變硬。
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下鍋前自冰箱取出麵糊，倒入一大匙的檸檬汁拌勻(將會發現麵糊會膨脹並略微冒出氣泡)。
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平底不沾鍋以中火熱鍋完成後轉小火，往中心慢慢倒入一匙麵糊，麵糊會自行往外擴張成圓形。約莫1至2分鐘，麵糊表面停止再冒出大氣泡時即可翻面，翻面後再煎個15~20秒即可起鍋。
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《對照組》左邊是沒有加檸檬汁的麵糊所煎出來的鬆餅，相較之下右邊的鬆餅有明顯的氣泡孔洞，這就是讓鬆餅吃起來膨鬆柔軟的密秘。(為了做對照組，故意將第一面煎得較久，等氣泡定型後再翻面。實際上在煎時不需要等這麼久，只要麵糊停止冒出氣泡即可進行翻面。)
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檸檬汁的酸性與泡打粉中的鹼性會形成酸鹼中和，釋放出空氣讓麵糊膨鬆，使鬆餅變得像棉花糖般柔軟。
![分次輪流加入融化的奶油和鮮奶拌勻即完成[溼料]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360725%2Fefc13c6e98969572.jpg&width=800)
![將量秤好的[乾料]混合之後篩入[溼料]中輕輕按壓拌勻後，放入冰箱冷藏30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360726%2F862c01537397e7ff.jpg&width=800)
![拌入[乾料]時宜快速輕巧，用打蛋器以按壓方式讓乾粉化入[溼料]中即可。勿過度攪拌以免麵粉出筋使鬆餅口感變硬。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360727%2F71cdd47e6a5c4a8c.jpg&width=800)
小撇步
**讓美式鬆餅變得更柔軟膨鬆的秘訣，就是加入1大匙的『檸檬汁』唷！
**檸檬汁與泡打粉的酸鹼中和作用會於混合後立即作用，所以請在要鍋前才最後加入。
**使用平底不沾鍋可以免抹油。如果要在鍋底抹油的話，請使用廚房紙巾將鍋底多餘的油抹勻，這樣煎起來的鬆餅表面顏色才會一致唷！
**約可製作8大片鬆餅
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog
