美式鬆餅~柔軟膨鬆撇步(免用預拌粉)

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讓美式鬆餅變得更柔軟膨鬆的秘訣,就是加入1大匙的 ****** 唷!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

檸檬汁 1大匙
乾料
中筋麵粉 70g
低筋麵粉 60g
泡打粉 10g
溼料
1顆
細白砂糖 35g
3g
融化奶油 30g
鮮奶 240cc
  • 1 將蛋、糖、鹽倒入打蛋盆中,以打蛋器攪拌至糖溶解。
  • 2 分次輪流加入融化的奶油和鮮奶拌勻即完成溼料
  • 3 將量秤好的乾料混合之後篩入溼料中輕輕按壓拌勻後,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 4 拌入乾料時宜快速輕巧,用打蛋器以按壓方式讓乾粉化入溼料中即可。勿過度攪拌以免麵粉出筋使鬆餅口感變硬。
  • 5 下鍋前自冰箱取出麵糊,倒入一大匙的檸檬汁拌勻(將會發現麵糊會膨脹並略微冒出氣泡)。
  • 6 平底不沾鍋以中火熱鍋完成後轉小火,往中心慢慢倒入一匙麵糊,麵糊會自行往外擴張成圓形。約莫1至2分鐘,麵糊表面停止再冒出大氣泡時即可翻面,翻面後再煎個15~20秒即可起鍋。
  • 7 《對照組》左邊是沒有加檸檬汁的麵糊所煎出來的鬆餅,相較之下右邊的鬆餅有明顯的氣泡孔洞,這就是讓鬆餅吃起來膨鬆柔軟的密秘。(為了做對照組,故意將第一面煎得較久,等氣泡定型後再翻面。實際上在煎時不需要等這麼久,只要麵糊停止冒出氣泡即可進行翻面。)
  • 8 檸檬汁的酸性與泡打粉中的鹼性會形成酸鹼中和,釋放出空氣讓麵糊膨鬆,使鬆餅變得像棉花糖般柔軟。
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小撇步

**讓美式鬆餅變得更柔軟膨鬆的秘訣,就是加入1大匙的『檸檬汁』唷!
**檸檬汁與泡打粉的酸鹼中和作用會於混合後立即作用,所以請在要鍋前才最後加入。
**使用平底不沾鍋可以免抹油。如果要在鍋底抹油的話,請使用廚房紙巾將鍋底多餘的油抹勻,這樣煎起來的鬆餅表面顏色才會一致唷!
**約可製作8大片鬆餅
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2014/08/12 發表 1.7 萬 瀏覽

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