烘王A+料理簿:蜜黃金哈斯麵包《中種法》

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想要來點真材實料的扎實口感
所以這次用自製的《 黃金蜜地瓜餡 》來做內餡‧‧‧

麵包體用的是《中種法》做成的《牛奶哈斯麵包》
香軟Q彈的麵包有著超濃郁的奶香
加上整塊扎實的《黃金蜜地瓜餡》烘托出層次感
多用點心思,就能成就豐富的美味口感喔!!

食材

《製作中種麵糰》 --------
高筋麵粉 200g
酵母粉 2g
125g
《製作主麵糰》 --------
中種麵糰 全部
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
煉乳 30g
鮮奶 50g
細砂糖 20g
1g
無鹽奶油(後放) 40g
《表面材料》 --------
蛋液、無鹽奶油 酌量
  • 1 《製作中種麵糰》 麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中 設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓機器運轉約 6~7分鐘左右 材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
  • 2 將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵 這個麵糰就是《中種麵糰》了。
  • 3 《製作主麵糰》 將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機 和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰 機器一共只打 15分鐘 就結束了
  • 4 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 5 經過了麵包機半個小時的甩打 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣 分成六等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛 將鬆弛好的麵糰擀成圓形準備整型包餡
  • 6 這次用的餡料是自製的《黃金蜜地瓜餡》 先取一條放在麵皮上方約 1/3 處 將上方的麵皮依左、中、右分三次折合 正好可以將《地瓜條》包覆起來 然後再放上一條《地瓜條》 依照同樣的方式將麵包整成橢圓形 尾端稍加按壓捏合起來 ※ 內餡作法請參考: 黃金蜜地瓜餡
  • 7 六個麵糰依相同的作法完成後 將整型好的麵包切口朝下擺放在烤盤上 在麵包表面上噴點水 靜置 30~40 分鐘做最後發酵
  • 8 小刀上抹點奶油,在每個發酵好的麵包上方劃上三刀 再讓它們靜置 10分鐘左右 (此時可以打開烤箱先預熱了) 為麵包表面輕輕抹上一層蛋液 然後在麵包上切割出來的縫隙中擺上奶油條 再為麵包表面噴點水 即可送進預熱好的烤箱烘烤了。
  • 9 《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 170度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 25分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 10 我的《牛奶哈斯麵包》是較小型的 這種外型簡單好操作,成品卻美得有專業的感覺 重點在於,《中種法》讓麵包本身變得香軟 濃濃的奶香味混進《蜜地瓜》的甜美滋味 讓這款《哈斯麵包》咬下去的每一口都是滿足唷!!
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2014/08/11 發表 2,674 瀏覽

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