椰子蛋白餅
描述
做卡士達醬或小饅頭都容易剩下蛋白，剩下的蛋白可以用來做這款蛋白餅乾，吃起來跟小時候吃的可口奶滋風味一樣，酥鬆口感，很適合當茶點。
《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材
步驟
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備料。我的蛋是木崗的較大顆，蛋白有37cc，我取30cc做餅乾用，剩下7cc冷藏最後要塗餅乾使用。檸檬汁取1顆現榨的，差不多剛好20cc。先做奶油蛋糊。把材料一的奶油切小塊放鋼盆裡略軟化(夏天約10~15分鐘)。
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軟化後加入砂糖用打蛋器(我用手動的)攪勻幾分鐘泛白融合。
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再加蛋白進來攪勻。
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最後加檸檬汁攪勻。
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奶油蛋糊做好後，把材料二(椰子粉除外)的粉類都過篩進來，篩進來後用刮刀輕輕以壓拌方式(過度攪拌會出筋，出筋後餅乾就會不酥鬆)拌成麵團，拌好的麵團很軟也算有點小黏正常的。
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再加入椰子粉拌勻。
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用刮刀把麵團弄進塑膠袋裡冷藏1~1.5小時鬆弛，冰過後麵團也會較硬點較好整型。
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麵團從冰箱取出後用手壓扁，先用分割刀略分成24塊，再把每塊揉圓排放入烤盤(要舖烤布或烘焙紙，我的烤盤是25*32公分的，最後放24球剛剛好，要留間距)。
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排好後用叉子壓扁。
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間距夠就不會黏在一塊，烘烤時還會再脹大一點所以留點空間較好。
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全都壓扁後，把事先預留的蛋白取出、每個餅上都刷上一層蛋白、均勻的在餅乾上面灑些砂糖，如果家裡有裝糖粉的罐子比較好灑，灑好後吹一下把烤盤上多餘的砂糖弄掉。
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烤箱預熱190度，夠熱後放進去烤15~17分鐘上色。
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烤好在烤箱內悶10分鐘再取出來放涼。
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放涼時要把餅乾從烤布上移到烤網才比較好散熱，不然餅乾下層會潮濕偏軟。
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都放涼了就可以裝密封罐保存。
小撇步
1. 檸檬汁的量我放20cc，吃起來我覺得有點酸，但老公覺得還好，怕會太酸的話可以減量。
2. 麵團冰過後也是偏軟的，較不好壓模，所以採用揉圓再壓扁的方式處理。想壓模的也可以自己試看看，不好壓再用揉圓方式。
3. 麵粉1大匙=15ml=10g
