椰子蛋白餅

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做卡士達醬或小饅頭都容易剩下蛋白,剩下的蛋白可以用來做這款蛋白餅乾,吃起來跟小時候吃的可口奶滋風味一樣,酥鬆口感,很適合當茶點。

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

材料一
(軟化)無鹽奶油 50g
細砂糖 3大匙
蛋白 1顆(30cc)
檸檬汁 10~20cc
材料二
低筋麵粉 10大匙
奶粉 2大匙
1/8小匙
無鋁泡打粉 1/4小匙
椰子粉 5大匙
材料三
蛋白 適量
細砂糖 適量
  • 1 備料。我的蛋是木崗的較大顆,蛋白有37cc,我取30cc做餅乾用,剩下7cc冷藏最後要塗餅乾使用。檸檬汁取1顆現榨的,差不多剛好20cc。先做奶油蛋糊。把材料一的奶油切小塊放鋼盆裡略軟化(夏天約10~15分鐘)。
  • 2 軟化後加入砂糖用打蛋器(我用手動的)攪勻幾分鐘泛白融合。
  • 3 再加蛋白進來攪勻。
  • 4 最後加檸檬汁攪勻。
  • 5 奶油蛋糊做好後,把材料二(椰子粉除外)的粉類都過篩進來,篩進來後用刮刀輕輕以壓拌方式(過度攪拌會出筋,出筋後餅乾就會不酥鬆)拌成麵團,拌好的麵團很軟也算有點小黏正常的。
  • 6 再加入椰子粉拌勻。
  • 7 用刮刀把麵團弄進塑膠袋裡冷藏1~1.5小時鬆弛,冰過後麵團也會較硬點較好整型。
  • 8 麵團從冰箱取出後用手壓扁,先用分割刀略分成24塊,再把每塊揉圓排放入烤盤(要舖烤布或烘焙紙,我的烤盤是25*32公分的,最後放24球剛剛好,要留間距)。
  • 9 排好後用叉子壓扁。
  • 10 間距夠就不會黏在一塊,烘烤時還會再脹大一點所以留點空間較好。
  • 11 全都壓扁後,把事先預留的蛋白取出、每個餅上都刷上一層蛋白、均勻的在餅乾上面灑些砂糖,如果家裡有裝糖粉的罐子比較好灑,灑好後吹一下把烤盤上多餘的砂糖弄掉。
  • 12 烤箱預熱190度,夠熱後放進去烤15~17分鐘上色。
  • 13 烤好在烤箱內悶10分鐘再取出來放涼。
  • 14 放涼時要把餅乾從烤布上移到烤網才比較好散熱,不然餅乾下層會潮濕偏軟。
  • 15 都放涼了就可以裝密封罐保存。
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小撇步

1. 檸檬汁的量我放20cc,吃起來我覺得有點酸,但老公覺得還好,怕會太酸的話可以減量。

2. 麵團冰過後也是偏軟的,較不好壓模,所以採用揉圓再壓扁的方式處理。想壓模的也可以自己試看看,不好壓再用揉圓方式。

3. 麵粉1大匙=15ml=10g

2014/07/20 發表 7,873 瀏覽

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