來吃土吧!的巧克力芒果夾心蛋糕

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有時候覺得做蛋糕要秤好麻煩,這次實驗性的配方,用戚風做法但不另加油,材料使用量匙量,搭配自製檸檬芒果醬讓他口感更溼潤,再搭配脆脆的餅乾土壤口感更豐富(附上巧克力淋醬實驗性的調溫過程)

食材

蛋黃和牛奶放一起攪 的分隔線
蛋黃 1顆
牛奶 2小匙或12克
麵粉和可可粉 放一起過篩
麵粉 2大匙或14克
無糖可可粉 1小匙(2克)
蛋白和糖放乾淨無油的鋼盆 冷藏冰鎮
蛋白 1顆
1大匙13g
巧克力隔水融化 2小片(15g)
芒果醬 材料
芒果(我用愛文) 適量
檸檬汁(可保留纖維) 試量
裝飾 如下
巧克力餅乾或oreo 適量
蛋白霜蘑菇 適量
薄荷 一片
巧克力淋醬 如下
黑巧克力 20g
牛奶 10ml
奶油可加可不加 1小丁點
  • 1材料準備好(如果份量做多則糖和蛋白分開放,糖在打發過程分次加入)
  • 2巧克力份量若懶的量就是像這樣2小片,因我用31%比較甜,所以另加了可可粉
  • 3巧克力隔水或微波融化,倒入蛋和牛奶的混合液
  • 4篩入麵粉和可可粉(勿大力攪拌,過成中我會放在剛隔水加熱的溫水中,不然巧克力硬掉會更難拌勻)
  • 5打發蛋白到乾性發泡的程度
  • 6取一些蛋白霜和巧克力糊拌勻
  • 7再把麵糊倒進蛋白霜以切的方式輕輕拌勻
  • 8拌勻變成這樣
  • 9倒入烤模輕敲幾下(烤模未塗油)
  • 10烤模直徑8.5公分,高5公分,烤箱預熱170度烤20分中,叉入竹籤不沾黏即可
  • 11出爐要倒扣他
  • 12鐵叉相隔太大只好這樣直接倒扣讓他涼
  • 13芒果醬就是把新鮮芒果和檸檬汁同煮至濃稠,新鮮芒果在過成中可用鏟子搗碎,過程中若太乾我有添加一點亂入的米酒同煮,味道要調酸點,本次亂入了烤焦糖片希望增添一點糖香
  • 14接著做淋醬,把巧克力切碎,把加熱的牛奶倒入
  • 15加一點點奶油(因為某次看電視說加點油會讓淋醬更有光澤)
  • 16融化後的樣子(這樣就可用了,如要調溫就繼續看下去)
  • 17把盆子放到冰塊上繼續攪到巧克力凝固
  • 18再放到熱水上融化就完成了
  • 19接著做土,把現有的巧克力餅乾加點鹽讓他稍帶鹹味)
  • 20放進袋子搗碎就得到土了
  • 21最後的組合把蛋糕切開,抹醬,可撒些許檸檬皮削比較香,也可省略(冰一下味道可更融合,馬上吃也是可以的)
  • 22淋上巧克力醬,撒上土,擺盤可放上蛋白霜磨菇或莓果
  • 23
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小撇步

1、巧克力蛋糕可用自己喜歡的配方或買現成品裝飾
2、淋醬一般使用鮮奶油,但我不愛所以改用牛奶加入一丁點奶油,經過調溫感覺比較有光澤唷(巧克力:牛奶=2g:1ml)
3,夾層可改用香吉士柳橙一顆加皮屑煮至濃也很搭
4、蘑菇是以蛋白霜低溫烤成,之前做的沒拍到做法,之後再補

2014/07/20 發表 4,138 瀏覽

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