萬用蕃茄麵醬 Tomato Sauce
描述
蕃茄醬自製可以完全掌握食材內容，無任何不良化學物質的添加，煮一鍋起來分裝冷凍，隨時下個麵，加個牛肉丸子，就是一餐。
有時候用它炒蛋、炒飯、做披薩，甚至當湯底，無敵萬用。今天介紹一款非常樸實蕃茄麵醬做法，令蕃茄的自然光輝盡情揮灑。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/154590312
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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炒蔥蒜：熱一只厚重的鍋子(導熱均勻)，倒入4湯匙橄欖油。特級冷壓橄欖油一般做涼拌菜，這裡選用較耐高溫、過濾過的橄欖油。 鍋熱、油熱後下洋蔥拌炒，炒至半透明，約五分鐘，注意控制火候 免得焦掉了，接著下蒜頭，30秒至一分鐘，炒出香味即可 ，這時可以撒上少許鹽和胡椒調味。
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煮蕃茄糊：蔥、蒜炒香後倒入蕃茄糊，滾後轉小火，煨20分鐘。蕃茄糊一倒入後可以先嚐嚐味道，然後20分鐘後再比較看看，本來很生的蕃茄味在經過一番溫浴後，結合著蔥蒜，一同釋放出了甜味，交融出應當不是三隻小貓譜得出來的樂章！
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調味：最後以鹽和胡椒做適當的調整，這麼一盅蕃茄醬宣告ready！
小撇步
選用 crushed 或 pureed 蕃茄糊煮出來的蕃茄醬呈現糊狀，crushed比較粗而pureed比較綿，如果使用的罐頭是完整剝皮(whole peeled)來切丁或者丁狀(diced)，那麼蕃茄醬煮完後乃是疙瘩狀，喜歡細緻綿糊醬料的朋友們無論使用何種蕃茄罐頭，最後都可以再以食物料理機或果汁機做收尾。
