蔬菜豆腐燒

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簡單的豆腐煎餅,口感像超軟的甜不辣,讓人一口接著一口吃個不停!

表層刷了點特調照燒醬,再擠了些沙拉醬及蕃茄醬,最後灑上白芝麻粒,寶寶吃了好幾塊 XD

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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份量3人份

食材

麵糊材料
嫩豆腐 1/2盒
全蛋液 1個
中筋麵粉(或低筋) 1米杯
清水 1/2米杯
1/8小匙
玄米油 2小匙
起司粉(可省略) 少許
蔬菜材料
洋蔥絲 4~5大匙
紅蘿蔔絲 4~5大匙
火腿絲 1/2片
玉米粒 2大匙
玉米粒 2大匙
玉米粒 2大匙
蔥末 適量
照燒醬
屏科大薄鹽醬油 1小匙
味醂 1小匙
細砂糖 1小匙
開水 1小匙
玉米粉 1/2小匙
淋料
桂冠法式沙拉醬 1大匙
蕃茄醬 1大匙
白芝麻粒 適量
  • 1 備料。把蔬菜料切適當大小。
  • 2 先做麵糊。嫩豆腐放到鋼盆裡用飯匙壓成碎泥(裝耐熱袋用手捏成泥再擠到鍋裡也可以),再把蛋打入、用打蛋器攪勻到融合。
  • 3 把麵粉倒入(不用過篩)、還有清水也加入,攪拌成沒粉團的濕麵糊。
  • 4 把玄米油、鹽加入拌勻備用。
  • 5 把蔬菜料炒熟。平底鍋放1大匙油用中小火熱鍋,依序加入洋蔥、紅蘿蔔、火腿、玉米粒、高麗菜絲,以上材料炒勻、趁鍋很熱加1/4米杯水嗆鍋煨炒一下,再加四季豆拌炒,等四季豆顏色深熟了、加一咪咪鹽巴、再加入1/4米杯水及蔥花煨炒,收汁後即可熄火備用。
  • 6 把炒好的菜料倒入麵糊裡拌勻。
  • 7 拌勻後靜置10分鐘左右。這時先做照燒醬,照燒醬的量不多,剛好可以塗今天麵糊煎出來的二大片豆腐煎餅。
  • 8 把醬油、味醂、砂糖裝在可以微波的容器裡攪勻,放進微波爐裡,用中火微30秒取出拌勻,再一次中火微30秒取出拌勻。此時把玉米粉和開水調成芡水、再倒入微波碗裡和醬汁拌勻,拌好再進微波爐中火微20~30秒取出,取出拌勻一下,如果有一點點稠狀就算完成(放涼會再更稠),若還是水狀,再放入微15~20秒再取出。
  • 9 開始煎豆腐餅。平底鍋放1大匙油小火熱鍋,鍋熱後把一半麵糊倒入、用刮刀攤圓、弄成約1~2公分內厚度的麵糊(今天的量可以煎二片,不用煎成一片,因為太大片鏟子不好翻面)。
  • 10 先把一面煎熟、煎固定(它不會黏鍋,煎的時候要晃一下鍋子讓餅跑動一下吸附鍋裡的油),再用膠鏟翻面把另一面煎金黃。不用煎太久,大概3~4分鐘內就會煎好,二面各煎二回就差不多好了,煎好取出放廚房紙巾上吸油一下。
  • 11 把豆腐餅擺上盤子、用矽膠刷塗抹照燒醬汁。
  • 12 醬汁塗好後,把沙拉醬裝進小夾鍊袋裡、角角剪小開口就可以擠了,擠好沙拉醬再裝進蕃茄醬一樣擠完,灑上白芝麻粒(或海苔粉)即完成。
  • 13 大人切片就能吃了,較小的寶寶可以切再小塊一點,給他叉子讓他自己叉著吃,或切大片手拿著吃都能。
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小撇步

1. 照燒醬量少所以用微波爐製作,也可以做多一點的量,用瓦斯爐做,先把醬汁煮小滾再移到工作枱上,快速把芡水倒入拌勻到稠狀即可使用,多餘的冷藏在冰箱要用就能用,但要用日本太白粉或玉米粉製作,冷藏後再使用才不會又變回水狀。

2. 照燒醬也能省略,直接擠沙拉醬和蕃茄醬。或是用醬油膏加開水稀釋一下再塗。淋醬全省略也能。

3. 蔬菜料可以自由變更。麵糊裡如果加了起司粉就不用加鹽巴,加起司粉增加香氣而已。

2014/07/10 發表 3,876 瀏覽

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