蔬菜豆腐燒
描述
簡單的豆腐煎餅，口感像超軟的甜不辣，讓人一口接著一口吃個不停！
表層刷了點特調照燒醬，再擠了些沙拉醬及蕃茄醬，最後灑上白芝麻粒，寶寶吃了好幾塊 XD
《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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份量
食材
步驟
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備料。把蔬菜料切適當大小。
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先做麵糊。嫩豆腐放到鋼盆裡用飯匙壓成碎泥(裝耐熱袋用手捏成泥再擠到鍋裡也可以)，再把蛋打入、用打蛋器攪勻到融合。
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把麵粉倒入(不用過篩)、還有清水也加入，攪拌成沒粉團的濕麵糊。
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把玄米油、鹽加入拌勻備用。
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把蔬菜料炒熟。平底鍋放1大匙油用中小火熱鍋，依序加入洋蔥、紅蘿蔔、火腿、玉米粒、高麗菜絲，以上材料炒勻、趁鍋很熱加1/4米杯水嗆鍋煨炒一下，再加四季豆拌炒，等四季豆顏色深熟了、加一咪咪鹽巴、再加入1/4米杯水及蔥花煨炒，收汁後即可熄火備用。
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把炒好的菜料倒入麵糊裡拌勻。
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拌勻後靜置10分鐘左右。這時先做照燒醬，照燒醬的量不多，剛好可以塗今天麵糊煎出來的二大片豆腐煎餅。
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把醬油、味醂、砂糖裝在可以微波的容器裡攪勻，放進微波爐裡，用中火微30秒取出拌勻，再一次中火微30秒取出拌勻。此時把玉米粉和開水調成芡水、再倒入微波碗裡和醬汁拌勻，拌好再進微波爐中火微20~30秒取出，取出拌勻一下，如果有一點點稠狀就算完成(放涼會再更稠)，若還是水狀，再放入微15~20秒再取出。
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開始煎豆腐餅。平底鍋放1大匙油小火熱鍋，鍋熱後把一半麵糊倒入、用刮刀攤圓、弄成約1~2公分內厚度的麵糊(今天的量可以煎二片，不用煎成一片，因為太大片鏟子不好翻面)。
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先把一面煎熟、煎固定(它不會黏鍋，煎的時候要晃一下鍋子讓餅跑動一下吸附鍋裡的油)，再用膠鏟翻面把另一面煎金黃。不用煎太久，大概3~4分鐘內就會煎好，二面各煎二回就差不多好了，煎好取出放廚房紙巾上吸油一下。
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把豆腐餅擺上盤子、用矽膠刷塗抹照燒醬汁。
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醬汁塗好後，把沙拉醬裝進小夾鍊袋裡、角角剪小開口就可以擠了，擠好沙拉醬再裝進蕃茄醬一樣擠完，灑上白芝麻粒(或海苔粉)即完成。
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大人切片就能吃了，較小的寶寶可以切再小塊一點，給他叉子讓他自己叉著吃，或切大片手拿著吃都能。
小撇步
1. 照燒醬量少所以用微波爐製作，也可以做多一點的量，用瓦斯爐做，先把醬汁煮小滾再移到工作枱上，快速把芡水倒入拌勻到稠狀即可使用，多餘的冷藏在冰箱要用就能用，但要用日本太白粉或玉米粉製作，冷藏後再使用才不會又變回水狀。
2. 照燒醬也能省略，直接擠沙拉醬和蕃茄醬。或是用醬油膏加開水稀釋一下再塗。淋醬全省略也能。
3. 蔬菜料可以自由變更。麵糊裡如果加了起司粉就不用加鹽巴，加起司粉增加香氣而已。
