懶人版免醃免出門鹹水雞『家樂福廚神大賽』

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鹹水雞總要醃過夜才能煮好麻煩〜出門買肉又只有一點點,用這方法可以省去醃的時間唷(^◇^)〜雞肉採用家樂福美國棒腿,平時100g/10元,特價買過100g7元的,趁便宜買來去骨鋪平冷凍可以變化出許多料理唷!

食材

去骨棒腿(骨頭可留下熬湯) 2隻
以下為香料鹽材料 的分隔線
鹽巴 2大匙
五香粉 1小匙
花椒碎屑 四分之一小匙
白胡椒 適量
以下為煮雞水 的分隔線
1100cc
4大匙
蔥切段 1支
2片
以下為拌雞料 的分隔線
薑絲,蔥末,蒜末,辣椒 適量
白胡椒 適量
麻油或香油 適量
此外需準備冰塊冰鎮雞 適量
  • 1 鹽和五香粉和花椒碎(不用太細),白胡椒,入鍋中火炒到均勻散出香氣(鍋面稍冒煙即可)
  • 2 炒勻將其留在鍋中
  • 3 等鹽稍涼的同時我幫棒腿去骨,但也可順便畫個砂畫( ̄▽ ̄)
  • 4 今天的肉量快500g,有含骨頭
  • 5 等鹽涼是為了直接把肉放入鍋中裹鹽(肉面需畫開數刀以利入味),正反抹勻,皮下也盡量抹
  • 6 抹好後肉面朝下原鍋加煮雞水加酒,薑,蔥,水我加1100cc(需醃過雞肉,如有增加也別太多,需注意鹹度),因我有幫雞去骨就順便丟入骨頭(如非常在意鮮味,怕鮮味不足可適量加雞粉,因小量製作雞湯鮮度不會像外面那麼強)---->接著蓋蓋子開中火煮到滾
  • 7 煮滾後開蓋,將皮面翻向下煮兩分鐘
  • 8 兩分鐘到關火,再將肉面翻向下,蓋蓋子浸5分鐘(因肉面有劃刀還蠻容易熟的)
  • 9 五分鐘到準備冰塊將皮面用冰塊先冰鎮一下,舀入數瓢煮雞水,此時冰會融,試一下味道將浸泡的雞汁調整適當鹹度(需比平常稍鹹一點點)---->冰塊量不用太多
  • 10 整盆放進冷凍庫十分鐘取出(只是要快速冰鎮他)
  • 11 將雞肉剪成適當大小
  • 12 準備拌雞料
  • 13 拌雞時可加入適量白胡椒,香油(我用麻油),調整過的雞汁和辛香料
  • 14 蔬菜可加入煮雞水中煮,在照上面程序拌即可,小黃瓜我是用鹽稍醃出水後洗掉再拌浸雞汁
  • 15 上次燙了冰箱裡剩的青菜們還有筍乾
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小撇步

骨頭可燙一下去血水湯比較清,但我沒燙就直接丟入了生成了一些渣,沒放骨頭也沒關係的!附上去骨法http://icook.tw/recipes/81054
快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/07/08 發表 6.1 萬 瀏覽

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