炸肉燥芋圓【牛頭牌端午好香拌】

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炸芋圓是傳統辦桌菜,
但是包的是鹹蛋黃,
嘗試換成牛頭牌紅蔥肉燥,
方便又有不同風味的香氣,
而且包入小湯圓,
有點麻糬QQ口感,
與肉燥搭配又有客家鹹湯味的好滋味,
外頭芝麻馨香、芋頭綿密、
內餡肉燥迷人、湯圓口感豐富,
是改良版的台灣好味。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

牛頭牌紅蔥肉燥 適量
黃砂糖 3大匙
芋頭 75克
糯米粉 7大匙
小湯圓 1小碗
白芝麻 適量
適量
  • 1 市售小湯圓起水鍋燙熟備用;
  • 2 將芋頭切丁放入電鍋外鍋加兩杯水蒸熟;
  • 3 趁熱搗成泥拌入黃砂糖、糯米粉,成為芋頭麵皮(粉的量可依芋頭不同濕度做調整);
  • 4 先搓成長條,再等分搓圓備用;
  • 5 取一份芋頭麵皮包入2顆小湯圓、1/4小匙牛頭牌紅蔥肉燥,包起整形搓圓;
  • 6 芋圓外頭沾水,再滾上白芝麻,將白芝麻稍微按壓進麵皮裡,炸時比較不會脫落;
  • 7 平底鍋熱鍋,加少許油,放入芋頭圓半煎半炸;
  • 8 至外皮金黃即可盛起,即完成炸肉燥芋圓
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小撇步

1.包入內餡時,紅蔥肉燥的油稍微瀝乾比較好包;
2.以少許油、平底鍋半煎炸的烹調方式,對小家庭而言較方便;
3.火記得不要太大,白芝麻才不會焦而產生苦味。
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2014/06/20 發表 3,883 瀏覽

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