【33廚房】酸辣雞腿


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師藝廚藝秀 - 黃景龍 師傅

食材
雞腿
2隻
4支
1小塊
蒜頭
3個
玉米筍
適量
板條
適量
香菇
5朵
調味料
孜然粉
1大匙
1匙
白醋
1大匙
米酒
2大匙
3匙
米酒
少許
太白粉
2匙
黑醋
少許
辣油
少許
  • 1
    將蒜頭切末、滾刀將玉米筍切塊備用,將雞腿的雞皮去除,將雞腿切成大拇指大小的塊狀備用。
  • 2
    加入20公克的蒜頭末、薑末,加入1小匙孜然粉,加入少許的米酒攪拌均勻,加入2匙的太白粉,讓雞肉吃起來比較滑嫩,加入少許的水一起攪拌。
  • 3
    將板條切成長條狀備用,將板條汆燙備用,板條本身已經有油,汆燙時不用再加油,將汆燙好的板條撈起鋪底,將醃好的雞腿肉下鍋汆燙。
  • 4
    加一碗水,將玉米筍及香菇入鍋,加入少許的薑末及蒜頭末,蓋上鍋蓋,將汆燙好的雞腿肉盛起備用。
  • 5
    加入3匙鹽、1匙糖、少許白醋、少許黑醋、1大匙白胡椒粉,將雞肉下鍋一起煨煮,勾芡比例 太白粉:水 1:3 加入琉璃芡汁,將酸辣雞腿盛盤,加上蔥花及辣油即可。
小撇步

【33廚房完整節目】http://ppt.cc/uKM-

2014/06/06 發表 4,725 瀏覽
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