【33廚房】酸辣雞腿
師藝廚藝秀 - 黃景龍 師傅
食材
雞腿
2隻
蔥
4支
薑
1小塊
蒜頭
3個
玉米筍
適量
板條
適量
香菇
5朵
調味料
孜然粉
1大匙
糖
1匙
白醋
1大匙
米酒
2大匙
鹽
3匙
米酒
少許
太白粉
2匙
黑醋
少許
辣油
少許
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1將蒜頭切末、滾刀將玉米筍切塊備用，將雞腿的雞皮去除，將雞腿切成大拇指大小的塊狀備用。
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2加入20公克的蒜頭末、薑末，加入1小匙孜然粉，加入少許的米酒攪拌均勻，加入2匙的太白粉，讓雞肉吃起來比較滑嫩，加入少許的水一起攪拌。
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3將板條切成長條狀備用，將板條汆燙備用，板條本身已經有油，汆燙時不用再加油，將汆燙好的板條撈起鋪底，將醃好的雞腿肉下鍋汆燙。
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4加一碗水，將玉米筍及香菇入鍋，加入少許的薑末及蒜頭末，蓋上鍋蓋，將汆燙好的雞腿肉盛起備用。
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5加入3匙鹽、1匙糖、少許白醋、少許黑醋、1大匙白胡椒粉，將雞肉下鍋一起煨煮，勾芡比例 太白粉:水 1:3 加入琉璃芡汁，將酸辣雞腿盛盤，加上蔥花及辣油即可。
小撇步
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