【33廚房】酸辣雞腿


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師藝廚藝秀 - 黃景龍 師傅

食材
2隻
4支
1小塊
3個
適量
適量
5朵
調味料
1大匙
1匙
1大匙
2大匙
3匙
少許
2匙
少許
少許
  • 1
    將蒜頭切末、滾刀將玉米筍切塊備用,將雞腿的雞皮去除,將雞腿切成大拇指大小的塊狀備用。
  • 2
    加入20公克的蒜頭末、薑末,加入1小匙孜然粉,加入少許的米酒攪拌均勻,加入2匙的太白粉,讓雞肉吃起來比較滑嫩,加入少許的水一起攪拌。
  • 3
    將板條切成長條狀備用,將板條汆燙備用,板條本身已經有油,汆燙時不用再加油,將汆燙好的板條撈起鋪底,將醃好的雞腿肉下鍋汆燙。
  • 4
    加一碗水,將玉米筍及香菇入鍋,加入少許的薑末及蒜頭末,蓋上鍋蓋,將汆燙好的雞腿肉盛起備用。
  • 5
    加入3匙鹽、1匙糖、少許白醋、少許黑醋、1大匙白胡椒粉,將雞肉下鍋一起煨煮,勾芡比例 太白粉:水 1:3 加入琉璃芡汁,將酸辣雞腿盛盤,加上蔥花及辣油即可。
小撇步

【33廚房完整節目】http://ppt.cc/uKM-

2014/06/06 發表 4,769 瀏覽
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