【33廚房】古早味雞腿
描述
師藝廚藝秀 - 駱進漢 師傅
步驟
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將雞腿下鍋煎熟，利用鍋蓋燜煎，兩面各一分鐘，就可快速熟成，將西生菜切絲、紅椒切絲備用，將西生菜絲及紅椒絲泡在冰水，口感更脆，將小黃瓜去籽切斜片泡冰水，將雞腿翻面後再蓋上鍋蓋1分鐘，關火，燜4分鐘，雞腿就能熟成。
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泡過冰水後，蔬菜吃起來會更甜，將泡完冰水的西生菜絲、紅椒絲、小黃瓜撈起，利用廚房紙巾將蔬菜多餘水分吸乾，直接將蔬菜盛盤舖底，擠上少許的沙拉醬，灑上少許的香鬆，灑上少許的黑胡椒，燜完4分鐘後開大火，將雞腿兩面煎酥脆，加入少許的蒜頭爆香， 爆香好的蒜頭先撈起備用。
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將逼出的雞油倒出，關火，灑上少許的胡椒粉，將雞腿翻面，再灑上少許的胡椒粉，雞腿兩面都加上少許的黑胡椒，少許的醬油熗鍋，再加上剛爆好的蒜酥及雞油，拌勻醬汁倒出備用，將雞腿切塊盛盤，直接淋上醬汁，加上少許蔥絲裝飾。
小撇步
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