【33廚房】炸豆腐


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師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅

食材
3塊
50g
5朵
1小匙
50g
2大匙
2大匙
少許
適量
適量
少許
少許
調味料
少許
少許
  • 1
    香菇不能含油跟水,下鍋乾煸才會香,將豆腐多餘的水分擠出,加入少許的蒜頭末一起爆香,加入少許的油,加入少許的牛蒡絲一起拌炒,炒好的食材先盛起備用。
  • 2
    加入少許的山藥泥跟豆腐一起攪拌,加入少許的胡椒粉、鹽巴,加入少許的麵包粉、少許中筋或低筋麵粉,加入少許的玉米粉、少許白芝麻、蔥花適量,將拌好的豆腐餡料捏成球備用。
  • 3
    壓成餅狀下鍋油炸較易熟,170度油溫下鍋油炸,再用高溫二次回炸,外皮就能更金黃酥脆,將炸好的豆腐放至紙巾上吸油,在盤上舖上少許的生菜並擺上豆腐,再灑上少許的胡椒粉即可。
小撇步

★香菇不能含油跟水,下鍋乾煸才會香
★壓成餅狀下鍋油炸較易熟
★再用高溫二次回炸,外皮就能更金黃酥脆

2014/06/04 發表 4,701 瀏覽
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