【33廚房】炸豆腐
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師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅
食材
板豆腐
3塊
山藥泥
50g
乾香菇
5朵
蒜末
1小匙
牛蒡絲
50g
蔥花
2大匙
熟白芝麻
2大匙
生菜
少許
麵粉
適量
麵包粉
適量
玉米粉
少許
白芝麻
少許
調味料
胡椒粉
少許
鹽
少許
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1香菇不能含油跟水，下鍋乾煸才會香，將豆腐多餘的水分擠出，加入少許的蒜頭末一起爆香，加入少許的油，加入少許的牛蒡絲一起拌炒，炒好的食材先盛起備用。
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2加入少許的山藥泥跟豆腐一起攪拌，加入少許的胡椒粉、鹽巴，加入少許的麵包粉、少許中筋或低筋麵粉，加入少許的玉米粉、少許白芝麻、蔥花適量，將拌好的豆腐餡料捏成球備用。
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3壓成餅狀下鍋油炸較易熟，170度油溫下鍋油炸，再用高溫二次回炸，外皮就能更金黃酥脆，將炸好的豆腐放至紙巾上吸油，在盤上舖上少許的生菜並擺上豆腐，再灑上少許的胡椒粉即可。
小撇步
★香菇不能含油跟水，下鍋乾煸才會香
★壓成餅狀下鍋油炸較易熟
★再用高溫二次回炸，外皮就能更金黃酥脆