【33廚房】炸豆腐

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師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅

食材

板豆腐 3塊
山藥泥 50g
乾香菇 5朵
蒜末 1小匙
牛蒡絲 50g
蔥花 2大匙
熟白芝麻 2大匙
生菜 少許
麵粉 適量
麵包粉 適量
玉米粉 少許
白芝麻 少許
調味料
胡椒粉 少許
少許
  • 1 香菇不能含油跟水,下鍋乾煸才會香,將豆腐多餘的水分擠出,加入少許的蒜頭末一起爆香,加入少許的油,加入少許的牛蒡絲一起拌炒,炒好的食材先盛起備用。
  • 2 加入少許的山藥泥跟豆腐一起攪拌,加入少許的胡椒粉、鹽巴,加入少許的麵包粉、少許中筋或低筋麵粉,加入少許的玉米粉、少許白芝麻、蔥花適量,將拌好的豆腐餡料捏成球備用。
  • 3 壓成餅狀下鍋油炸較易熟,170度油溫下鍋油炸,再用高溫二次回炸,外皮就能更金黃酥脆,將炸好的豆腐放至紙巾上吸油,在盤上舖上少許的生菜並擺上豆腐,再灑上少許的胡椒粉即可。
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小撇步

★香菇不能含油跟水,下鍋乾煸才會香
★壓成餅狀下鍋油炸較易熟
★再用高溫二次回炸,外皮就能更金黃酥脆

2014/06/04 發表 4,604 瀏覽

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