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33廚房
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【33廚房】炸豆腐

【33廚房】炸豆腐

描述

師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅

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食材

調味料

步驟

  • 香菇不能含油跟水,下鍋乾煸才會香,將豆腐多餘的水分擠出,加入少許的頭末一起爆香,加入少許的油,加入少許的牛蒡絲一起拌炒,炒好的食材先盛起備用。

  • 加入少許的山藥泥跟豆腐一起攪拌,加入少許的胡椒粉、鹽巴,加入少許的麵包粉、少許中筋或低筋麵粉,加入少許的玉米粉、少許白芝麻花適量,將拌好的豆腐餡料捏成球備用。

  • 壓成餅狀下鍋油炸較易熟,170度油溫下鍋油炸,再用高溫二次回炸,外皮就能更金黃酥脆,將炸好的豆腐放至紙巾上吸油,在盤上舖上少許的生菜並擺上豆腐,再灑上少許的胡椒粉即可。

小撇步

★香菇不能含油跟水,下鍋乾煸才會香
★壓成餅狀下鍋油炸較易熟
★再用高溫二次回炸,外皮就能更金黃酥脆

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33廚房 399 食譜 2,405 粉絲

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