海苔芝麻肉鬆

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家裡的寶貝們特別愛吃肉鬆,每次買回來沒多久就被吃完,雖然它口感很單一卻讓人吃了齒頰留香啊 於是參考朋友的做法自己動手來做,自製滴可以選擇健康的油和無添加, 最重要的是吃的放心又健康喔.
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食材

豬後腿肉 600g
豬肉湯汁 120g
天然黃豆粉 1大匙
植物油 4大匙
調味料: 黃砂糖 4~5大匙
純釀造醬油 2大匙多
鹽巴 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
辣椒粉 2g
肉桂粉 少許
  • 1 豬後腿肉去除掉所有白色筋膜的部分後洗乾淨將肉切成短的條狀,如果是作給小孩子吃可以逆著紋路切片,炒完之後就會較短細寶寶比較好入口,鍋中加入水要能淹過肉的表面為主,開火煮等浮出了很多的血水泡沫就倒掉水再重新加入水和2片薑片 等水再次滾沸時澆入一圈米酒並蓋鍋悶煮到肉質呈很軟爛的感覺,如果有高壓鍋來煮就更為方便啦 。
  • 2 肉煮軟後馬上就關火撈出肉待冷卻,湯汁要留著備用來當煮肉的汁。 家裡沒有鐵肉捶就拿了桿麵棍,先往肉片來回的敲打讓肉的纖維組織鬆開,
  • 3 煮好的肉片用湯匙按壓是會呈鬆散的狀態,用擀麵棍桿壓成細絲狀後用手拉鬆 撕好的豬肉絲放入鍋中加入所有的調味料和豬肉湯汁稍微拌下, 如果是給小孩做的可以不用加辣椒粉, 但糖份相對的就要酌量的減少些 為了要有好的風味,所以糖的份量會比較多, 但每個人的口味都不一樣,黃糖就看自己的喜好再去調整啦 剛開始要以中大火讓肉汁收乾,之後就改小火讓肉乾燥,滷煮好的肉絲倒入炒菜鍋中以中小火不停的翻炒加上用鍋鏟輕按壓的方式
  • 4 在用2支叉子互相的揉搓肉絲直到肉絲呈絨毛狀。接著加入少量的天然黃豆粉其中的作用是讓肉鬆酥鬆,份量上不需要加太多豆味重會影響到肉鬆的風味, 另一個小鍋將沙拉油先熱好,要熱到油開始有氣泡就馬上加入炒好的肉酥裡
  • 5 這時火力要稍微轉大一點,注意下油要分幾次少量的邊淋進去邊翻炒,快速的四處翻炒直到使肉的纖維變酥,火力不要開的大也不需要炒的太久肉會容易焦糊只要顏色從金黃色到帶點紅褐色就是炒好了。 炒好的肉酥關火後灑上適量的海苔芝麻香鬆並稍微拌勻, 在馬上起鍋盛入平盤中把肉酥盡量的散開推平放涼,如果沒有馬上散開肉酥就容易回潮變硬而失去酥鬆的口感
  • 6 這是專門做給我寶寶吃的健康肉鬆, 完全沒有加入油,成品很鬆綿和外面賣的肉鬆的風味一樣, 因為沒有油份吃起來會偏乾,但搭配著稀飯一起吃還不錯呦
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小撇步

肉酥再炒乾燥後會加入滾沸的油,讓肌肉纖維充分鬆散斷碎肉並會帶點酥脆的口感,肉絨不加任何的油,肌肉纖維鬆綿呈絨毛狀吃起來比較酥軟.

2014/05/27 發表 4,570 瀏覽

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