重乳酪蛋糕

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重乳酪的作法相當簡易!
烘焙新手不用怕!放膽來試做看看吧!

我使用的是18×18的烤模
可用一個8吋替代唷~(底面積相同)
整體高度約4公分

我餅乾底習慣以奶油:餅乾=1:3來做,所以建議用麗滋餅or祈福餅or消化餅本身油脂量較高的餅乾製作。
用蘇打餅的話,奶油:餅乾一定要1:2,否則易破碎不堪...

時間
90 分鐘
食材
〔餅乾底〕麗滋餅or祈福餅or消化餅
150g
〔餅乾底〕奶油
50g
〔乳酪糊〕奶油乳酪
500g
〔乳酪糊〕蛋
4顆
〔乳酪糊〕細砂糖
80g
〔乳酪糊〕檸檬汁
半顆(20~25g)
〔表面裝飾〕可可粉
2小匙
  • 1
    〔餅乾底〕電鍋加熱,帶其跳起後,將奶油放進以餘溫加熱至融化。
  • 2
    〔餅乾底〕電鍋加熱,待其跳起後,將奶油放進 以餘溫加熱至融化。
  • 3
    〔餅乾底〕餅乾放進塑膠袋裡, 以擀麵棍or水壺敲碎。
  • 4
    〔餅乾底〕將奶油與餅乾碎攪勻。
  • 5
    〔餅乾底〕將其倒進烤模,並壓平。
  • 6
    〔餅乾底〕放至冰箱冷藏使其凝固。 這段時間趕緊來做乳酪糊吧~!!!Go!!!
  • 7
    〔乳酪糊〕奶油乳酪要先退冰, 接著以低速攪打, 期間分次加入檸檬汁、糖、蛋。
  • 8
    〔表面裝飾〕取2大匙乳酪糊 和2小匙可可粉, 倒進塑膠袋(我用夾鏈袋), 將兩者揉勻~ 塑膠袋剪出一小角。
  • 9
    乳酪糊倒進烤模裡, 輕摔幾下(擠出泡泡), 表面抹平後,就可開始作畫啦~!
  • 10
    〔表面裝飾〕1-1 (黑線為可可糊)
  • 11
    〔表面裝飾〕1-2 (紅線為牙籤勾勒方向)
  • 12
    〔表面裝飾〕2-1(花朵)
  • 13
    〔表面裝飾〕2-2
  • 14
    〔表面裝飾〕2-3
  • 15
    〔表面裝飾〕3(愛心) 順序由左至右
  • 16
    烤箱以180℃預熱。 烤盤倒水,將烤模放上, 以160℃烤至表面上色(約20分), 在烤模上方蓋上鋁箔紙(亮面朝內(下))
  • 17
    再繼續以同溫烤約60分 (要注意盤中水量是否減少,若有此情況要再加水)
  • 18
    出爐後,待涼,放進冰箱冷藏約2小時以上後,就來好好享受冰冰涼涼、美味可口、餅底酥脆的重乳酪蛋糕吧~!
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小撇步

1.可以電風扇吹涼or置於冷氣房中待涼
2.若使用可脫模的烤模,強烈建議模外一定要用鋁箔紙包好(亮面朝內)以免浸水!!!

2014/05/25 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問如果不要做太多一半的量 只要除2就ok嗎?

7 months ago
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作者回應

對唷~就等比例減少呢,而八吋的量除以二就是六吋,不好意思,我超久沒用愛料理,晚回覆真抱歉><″

2 months ago
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脫模,可以以小刀子或抹刀劃模邊,建議用鋁箔或活動的蛋糕模較好脫模唷!

2 years ago
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作者回應

恩嗯!我也是照您說的方式脫模~或者也可以烤模舖烤紙,既好脫又好清洗器具O:)

2 months ago
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請問固定模怎麼脫模 我沒有抹油

2 years ago
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作者回應

可以舖整片的烤紙在烤模裡唷,再依烤模的型去塑型,就紙要貼合模的底和壁~抱歉我後來沒用愛料理,晚回了不好意思QQ

2 months ago
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請問烤模上方一定要包鋁箔紙嗎?

2 years ago
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作者回應

可以不用唷,只是怕表面顏色會太焦,才用東西將蛋糕表面跟火源作一個隔開的動作,若沒那麼看重外觀也沒關係xD,如果是家中沒鋁箔也可以用烤紙哦;-)
不好意思,我超久沒用愛料理,晚回了真抱歉…!!

2 months ago