淋油嫩煎豬排 【飲食革命】
描述
下班後的疲倦與飢餓顯然不可能讓人有時間準備大餐，因此就讓快速的肉類料裡來回復元氣吧！豬里肌便宜好買，是快速肉料裡的首選。用奶油與迷迭香或百里香煎出來的里肌肉絕對是大口扒飯的好搭檔 !!
份量
1
人份
時間
5
分鐘
食材
-
適量
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兩株
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適量
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適量
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適量
步驟
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里肌肉買回家，用鹽在表面抹一遍然後擦掉，乾乾的放入保鮮盒冷藏，隔日下班後即可取出煎他。之所以用鹽醃，是為了讓豬肉內外均勻入味，而抹鹽會使肉的水分滲出(因為是乾醃)，肉味反而因此更濃縮，而非流失。用鹽更可以抑制表面細菌。
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取出肉排，不必灑鹽，開中大火，放上鍋面煎。一分鐘後看與鍋子接觸面有無變成褐色，直到變褐色(即產生梅納反應)就翻面。這時百里香或迷迭香與奶油加入，一樣隨時注意與鍋子接觸面是否呈現褐色，呈現褐色就翻面，翻面後各45秒即可離鍋。
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奶油一旦丟進鍋子，只要融化，請傾斜鍋子，用小湯匙撈起融化的奶油不斷淋上豬排，離鍋前就是持續淋油，也可把迷迭香百里香放 在豬排上，一起淋下去。淋油的過程別忘記看豬排上色了沒，上色後要兩面再各45秒。
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離鍋後灑點黑胡椒，靜置3分鐘，後熟的過程會讓豬排持續烹煮(剛離鍋很燙也根本無法入口)。
小撇步
◎奶油因高溫會產生堅果芳香。淋油
(baste)的目的就是讓奶油的固質貼附
在豬排上增加香氣。
◎百里香香氣偏甜，適合豬排。
◎也可加上沒去皮的蒜頭一起煎，油就
會帶有蒜香。
◎歡迎同好至我的部落格迴響{飲食筆記}http://dontchcof.pixnet.net/blog「2014 Food Revolution Day跟傑米一起做好食物，100元做出『省錢』美食！」
