貓爪棉花糖【VICI的懶人廚房】

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棉花棉配熱可可一向是絕配,這個自己做的棉花糖除了有可愛小胖爪外,還可以把自己的名字做上去。擁有一份專屬的可可,夠讓人羡慕了吧
詳細圖文步驟:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/57226761
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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

吉利丁片 2片
蛋白 2顆
細砂糖 20g
檸檬汁 5滴
43g
細砂糖 170g
玉米粉 半包
食用色素 適量
  • 1 首先把吉利丁片放入冰開水 泡軟
  • 2 把玉米粉放入鍋子用小火乾炒,略為炒到有點熱度即可(待會棉花糖液放入後,才不會吸到粉味變硬) 接著把玉米粉倒入工作盤裡,鋪出厚度即可
  • 3 用雞蛋尖部壓出圓型模,也可利用其他工具壓出想做出來棉花糖的外型模來
  • 4 把A的細砂糖、檸檬汁放入蛋白中,打到硬性發泡
  • 5 材料B的細砂糖及水放入水煮鍋中,用小火持續煮到120度熄火後
  • 6 先放入泡軟擠乾的吉利丁片到步驟4的發泡鋼盆裡 ,再把步驟5的糖水倒入打發的蛋白鋼盆裡中後,馬上快速攪拌至鋼盆溫度降至50度
  • 7 先把白色糖漿取1/2裝入擠花袋中,接著用食用色素調出自己喜歡的顏色後,也裝入擠花袋
  • 8 先用白色擠入模型裡,等表面稍乾就可以擠上第二層的貓爪圖案了
  • 9 等表面全部風乾後,用湯匙把旁邊的玉米粉覆蓋上去,使全部棉花糖都沾上玉米粉後,用湯匙從最底處挖出來,接著用刷子把粉刷乾淨即可
  • 10 除了貓爪,我還做了不同外型及一些字母上去
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小撇步

煮的過程絕對不能攪拌,不然會結晶化就失敗了。別用大火,不然容易煮焦掉

2014/05/09 發表 2.2 萬 瀏覽

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不知道為什麼都打發不了...

10 個月前