香草冰淇淋
描述
原料新鮮,入口即化的口感,製作的時候要注意攪打蛋奶醬不能
煮沸,不然容易結塊.只要將蛋奶醬打至蓬鬆濃稠,做出
來的冰淇淋就會綿密鬆軟~
步驟
-
將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態) ,打好放冰箱冷藏 (夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
-
B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸騰)將煮好的牛奶用濾網過篩
-
C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態,將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻,將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀 (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
-
打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫,將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻,封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)
-
冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上
小撇步
1.沒有香草莢可以改成香草精1/2茶匙
2.自製的冰淇淋可以保存冷凍約2個月都沒問題,不過冰的越久冰粒會越多 ,儘量早一點吃完風味最好.
3.原食譜http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_25.html
