蜂蜜薑味小餐包
食材
速發乾酵母--a
1.25g
水--a
220g
中筋麵粉--a
200g
速發乾酵母
3.5g
中筋麵粉
600g
蜂蜜
160g
海鹽
8g
水
200g
全蛋
40g
薑泥
12g
發酵奶油
120g
蛋黃
1個
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1 將a材料用刮刀拌勻，置於室溫3hr -
2 1. 取18g水與3.5g乾酵母拌勻，靜置5分鐘 2. 海鹽8g+水182g拌勻備用
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3 在鋼盆中依序放入中種材料/600g中筋麵粉/160g蜂蜜/40g全蛋/12g薑泥/190g鹽水，搓揉成團
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4 將麵團倒於工作台上，分次將軟化的發酵奶油揉入麵糰
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5 撒上手粉，將麵糰搓揉、摔打成表面光滑的麵糰，滾圓後冷藏12hr(第一次發酵)
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6 麵糰分割成一個約75g，滾圓後靜置20分鐘(第二次發酵)
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7 整型後做第三次發酵，等麵糰發酵到原本2倍大
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8 麵糰剪開→刷蛋液→撒糖→入烤箱用190/180度約烤15分鐘
小撇步
速發乾酵母怕海鹽，故須先將酵母與水調和；海鹽加水拌勻備用；兩步驟需分開處理~~
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