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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
速發乾酵母--a
1.25g
水--a
220g
中筋麵粉--a
200g
速發乾酵母
3.5g
中筋麵粉
600g
蜂蜜
160g
海鹽
8g
200g
全蛋
40g
薑泥
12g
發酵奶油
120g
蛋黃
1個
  • 1
    將a材料用刮刀拌勻,置於室溫3hr
  • 2
    1. 取18g水與3.5g乾酵母拌勻,靜置5分鐘 2. 海鹽8g+水182g拌勻備用
  • 3
    在鋼盆中依序放入中種材料/600g中筋麵粉/160g蜂蜜/40g全蛋/12g薑泥/190g鹽水,搓揉成團
  • 4
    將麵團倒於工作台上,分次將軟化的發酵奶油揉入麵糰
  • 5
    撒上手粉,將麵糰搓揉、摔打成表面光滑的麵糰,滾圓後冷藏12hr(第一次發酵)
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  • 6
    麵糰分割成一個約75g,滾圓後靜置20分鐘(第二次發酵)
  • 7
    整型後做第三次發酵,等麵糰發酵到原本2倍大
  • 8
    麵糰剪開→刷蛋液→撒糖→入烤箱用190/180度約烤15分鐘
小撇步

速發乾酵母怕海鹽,故須先將酵母與水調和;海鹽加水拌勻備用;兩步驟需分開處理~~

2014/04/28 發表 1,524 瀏覽
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