西式。香煎鯖魚佐番茄義式香料醬汁


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鹽漬的鯖魚,
一般都是直接平底鍋煎或是用烤的料理方式;

而我的這道食譜是在單調的味道上做一些變化,
用帶有微酸的番茄香料醬汁,
去除鯖魚豐富油脂的油膩感和特有的腥味,
吃起來非常清爽開胃。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
主食材
鹽漬鯖魚
1尾
適量
醬汁
牛番茄
3顆
大蒜
5瓣
洋蔥
1顆
義大利綜合香料
2茶匙
Worcestershire sauce(可用黑醋代替)
1匙
些許
黑胡椒
1茶匙
  • 1
    將鹽漬鯖魚頭部去除,表面沖洗乾淨擦乾備用。 番茄切塊、洋蔥切丁、大蒜切成末備用。
  • 2
    取一平底鍋開中火,將鯖魚帶皮面朝下放入,鍋熱後加入適量酒後蓋上鍋蓋轉中小火,以酒蒸的方式將鯖魚的腥味及過多的鹽分煎出。 約10分鐘左右即可。
  • 3
    [醬汁製作]: 取另一平底鍋,加入些許的橄欖油並依序放入大蒜末、番茄塊、洋蔥丁、義式香料、黑胡椒及些許鹽爆香炒軟。
  • 4
    最後起鍋前加入Worcestershire sauce(可用黑醋代替),並稍微翻炒一下即完成。
  • 5
    將鯖魚盛盤,並淋上醬汁即可享用美味。
小撇步

1.因為鯖魚本身有鹹度,醬汁製作的時候只要放些許鹽就好,以免過鹹。

2.煎鯖魚產生的汁帶鹹味及腥味,記得不要盛到盤子裡。

3.鯖魚本身油脂豐富,在煎的時候不需要加油。

2014/04/25 發表 1,989 瀏覽
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