西式。香煎鯖魚佐番茄義式香料醬汁
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鹽漬的鯖魚，
一般都是直接平底鍋煎或是用烤的料理方式；
而我的這道食譜是在單調的味道上做一些變化，
用帶有微酸的番茄香料醬汁，
去除鯖魚豐富油脂的油膩感和特有的腥味，
吃起來非常清爽開胃。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
-
1將鹽漬鯖魚頭部去除，表面沖洗乾淨擦乾備用。 番茄切塊、洋蔥切丁、大蒜切成末備用。
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2取一平底鍋開中火，將鯖魚帶皮面朝下放入，鍋熱後加入適量酒後蓋上鍋蓋轉中小火，以酒蒸的方式將鯖魚的腥味及過多的鹽分煎出。 約10分鐘左右即可。
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![[醬汁製作]：
取另一平底鍋，加入些許的橄欖油並依序放入大蒜末、番茄塊、洋蔥丁、義式香料、黑胡椒及些許鹽爆香炒軟。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
3[醬汁製作]： 取另一平底鍋，加入些許的橄欖油並依序放入大蒜末、番茄塊、洋蔥丁、義式香料、黑胡椒及些許鹽爆香炒軟。 -
4最後起鍋前加入Worcestershire sauce(可用黑醋代替)，並稍微翻炒一下即完成。
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5將鯖魚盛盤，並淋上醬汁即可享用美味。
![[醬汁製作]：
取另一平底鍋，加入些許的橄欖油並依序放入大蒜末、番茄塊、洋蔥丁、義式香料、黑胡椒及些許鹽爆香炒軟。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=true&sign=_oqbga8Sk8pDPregeQ_NolU0mmll2dDtw4AJmKZfKTQ&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F311965%2Fc15e76be1e3f20b6.jpg&width=800)
小撇步
1.因為鯖魚本身有鹹度，醬汁製作的時候只要放些許鹽就好，以免過鹹。
2.煎鯖魚產生的汁帶鹹味及腥味，記得不要盛到盤子裡。
3.鯖魚本身油脂豐富，在煎的時候不需要加油。
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