炒米粉

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我很愛吃白米飯的啊~不過說也奇怪,飯桌上若同時有白米飯和米粉時,選擇的總是炒米粉,一碗接一碗,屢試不爽。

食材 (2 人份

米粉 2 把
蝦米 適量
香菇 2 朵
豬肉絲 30 元
紅蘿蔔 1/3 根
高麗菜 1/4 顆
高湯(水) 2 碗
豬油 適量
醬油 提味用
烏醋 提味用
香油 提味用
  • 1 備料:高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用;蝦米用米酒泡過,使用之前擠乾水份即可;肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。
  • 2 準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水,加鹽,入米粉燙約 30 秒撈起,移到空鍋裡,加蓋悶著直到要用它為止(註一)
  • 3 放一點豬油,開火熱鍋,入紅蘿蔔和蝦米,炒到紅蘿蔔釋放色素(註二),聞到蝦米香後,入蔥白和香菇拌炒。
  • 4 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟(我喜歡軟高麗菜,請依自己喜歡調整烹煮時間)
  • 5 提味醬汁:醬油 + 烏醋 + 香油(依自己喜好調整量)
  • 6 高麗菜煮軟後,再倒入剩下的高湯及醬汁(註三),適量醬油、烏醋和香油,接著放悶熟的米粉(註四),蔥綠也在這時放入,然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。
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小撇步

註一:滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水,悶熟後就會很Q彈(by阿基師)

註二:紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香,也會幫助後面進來的食材增加甜味(by阿基師)

註:可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。

註三:先把醬汁準備起來,最後直接倒入拌勻,就不會手忙腳亂了。

註四:我個人比較喜歡吃乾一點的米粉,所以會把湯汁收到近乾;喜歡溼潤的,就自己斟酌起鍋時間。

2014/04/24 發表 2.3 萬 瀏覽

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