炒米粉
份量
2
人份
步驟
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準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水，加鹽，入米粉燙約 30 秒撈起，移到空鍋裡，加蓋悶著直到要用它為止（註一）
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提味醬汁：醬油 + 烏醋 + 香油（依自己喜好調整量）
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高麗菜煮軟後，再倒入剩下的高湯及醬汁（註三），適量醬油、烏醋和香油，接著放悶熟的米粉（註四），蔥綠也在這時放入，然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。
小撇步
註一：滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈（by阿基師）
註二：紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香，也會幫助後面進來的食材增加甜味（by阿基師）
註：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。
註三：先把醬汁準備起來，最後直接倒入拌勻，就不會手忙腳亂了。
註四：我個人比較喜歡吃乾一點的米粉，所以會把湯汁收到近乾；喜歡溼潤的，就自己斟酌起鍋時間。
