法式蛋白霜馬林脆餅(Meringue Cookies)

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糖果還是餅乾?這是我對Meringue Cookies 的疑問;吃起來外表酥脆,入口即化,卻也因大量糖分而擁有高甜度,不管如何,真的是款好吃的甜點。
這款甜點所含糖量多寡關係著它的脆度,糖量越多脆度也越高;還有它多變的造型,花朵、蘑菇、水滴.....等等,應該也是受歡迎的原因吧。
在靜置烤箱一晚後,發現吃起來與國民小吃『X仔小饅頭』有點類似ㄋ~~~

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

蛋白 2顆
特細白砂糖 100g
香草精 1/2tsp
  • 1食材非常簡單,也可加入少許檸檬汁增加風味。細砂糖與糖粉不同唷,如沒有特細砂糖,可將一般砂糖放入調理機內絞碎。
  • 2先將室溫蛋白放入攪拌器內打發至綿密狀態。
  • 3一邊攪拌蛋白,一邊將特細砂糖一匙一匙慢慢加入。
  • 4攪拌至蛋白可站立並散發出光澤,接著加入香草精繼續攪拌至均勻。
  • 5用手摸若有黏稠滑潤感且沒有砂糖的顆粒感即完成。
  • 6裝入擠花器內擠出適當大小,也可直接以兩根湯匙進行。如使用烘焙紙,建議沾些水把烘焙紙固定在烤盤上,才不會滑動影響作業。
  • 7放入預熱100度C 的烤箱,烘烤1hr. ~1hr.20mins,餅乾可以很輕易的從烘焙紙上取下就是ok了。之後再放在烤箱內,烤箱門開個縫隙,靜置約1hr. 。
  • 8完成的馬林餅,可以搭配果醬或者奶油夾心食用。
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小撇步

1. 建議使用電動攪拌器,除非想鍛鍊臂力。

2014/04/24 發表 1.3 萬 瀏覽

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