居酒屋-日式卵黃味噌漬!
描述
前陣子看到日本人交做這個卵黃味噌漬
就超想試做看看
是道日本居酒屋會出現的日式下酒菜
跟白飯也是相當搭嘎!
詳細圖文: http://micoberry.blogspot.com/2014/02/cook_25.html
歡迎來楊草莓的粉絲團看更多日式居酒屋食譜喔!!!!
https://www.facebook.com/micoberry111
步驟
-
挖出3大匙味噌 (我用的是偏甜的白味噌 可以依照個人喜好使用) 加入一大匙清酒攪拌均勻後 平均的舖在保鮮盒底部 味噌大約需要1-2公分 要有一定的厚度才可以
-
蓋上一層餐巾紙(這裡應該是要用蒸籠布之類的 但我沒有 就用餐巾紙代替了) 按壓一下 讓餐巾紙均勻沾上味噌醬 用蛋在上面壓出放蛋黃的凹洞
-
把蛋黃和蛋白分離 將蛋黃小心的放在凹洞裡
-
小心的把餐巾紙蓋上 (有些食譜會在上層再鋪一層味噌醬 但是我覺得很容易會壓破蛋黃) 放入冰箱大約1-3天 蛋黃就會從邊緣開始變成略為半透明的芒果果凍顏色
-
小心的把餐巾紙蓋上 (有些食譜會在上層再鋪一層味噌醬 但是我覺得很容易會壓破蛋黃) 放入冰箱大約1-3天 蛋黃就會從邊緣開始變成略為半透明的芒果果凍顏色
小撇步
我自己實驗是大約2天比較剛好
但也有看到食譜寫一個晚上就可以總之等到整顆都變成果凍色就完成好吃的蛋黃味噌漬啦!
掀開餐巾紙的時候請盡量輕柔緩慢 免得破壞蛋黃
(醃漬期間也盡量不要一直拿出來檢查 以免把蛋黃弄破了XD)
可以直接當成一道小菜 或是放在熱騰騰的白飯上配飯一起吃!
非常特別的美味小菜!
