黃金蛋炒飯

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只需一點調味就可做出飄散著清新的蛋黃香的蛋炒飯。
料理手法簡單大器,大家不妨一試。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

2杯
蛋黃 4顆
少許
白胡椒粉 少許
蒜苗末 飯的7-10%
  • 1 澆一大匙油,開大火潤鍋,把油到掉。
  • 2 先下飯,中小火稍微將飯炒一下。
  • 3 炒飯過程要用輕壓的壓散,別用鏟的。比較不會把飯鏟糊化,較不易黏再一起。
  • 4 飯散後澆入蛋黃液。
  • 5 一樣中小火,把蛋炒均勻。
  • 6 炒勻後即可開大火把飯跟蛋裡的水氣炒乾。再轉小火加入鹽及胡椒粉後,開大火拌炒。
  • 7 轉最小火,放入蒜苗末後轉大火拌炒。
  • 8 炒至蒜香味出來後即可。
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小撇步

這邊飯跟水的比例用1(杯):0.9(杯)上面放油用許。蒸完擺10分鐘,拿出電鍋後扒鬆放涼。
要潤鍋,把鐵鍋毛細孔裡水氣稍乾才不容易黏鍋。
放入蛋黃液別開大火,怕速度不夠快,沒拌勻蛋黃先熟了。
蒜苗切很細的細末,最後加入大火拌炒炒出蒜香即可。

2014/04/23 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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大家程序上應該會有所不同吧. 只是飯先下鍋比較少見. 感謝分享

3 年前