三味鯧魚

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這道三味鯧魚,是以茄醬、醋、糖和辣椒帶出甜、酸、辣三種不同層次的味道。炸過後的鯧魚皮脆肉嫩,配上酸酸甜甜帶點辣味的醬汁,甚為開胃。魚肉爽滑鮮美且骨刺少,也很適合老人和小孩食用。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

白鯧魚1尾 約700g
洋蔥 半個
青椒、紅甜椒、黃甜椒丁 各1大湯匙
青、紅、橙辣椒 各1棵
太白粉 適量
香菜 少許
調味料
番茄醬 4大湯匙
白糖 80g
白醋 100ml
50ml
醃料
半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1茶匙
全蛋液 2大匙
太白粉 1大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 鯧魚清理乾淨,剪去魚鰭,然後在兩面魚身上各深劃成格稜狀,備用。
  • 3 洋蔥切丁;青椒、紅甜椒、黃甜椒各切小丁;青、紅、橙辣椒去籽,並切幼絲狀,備用。
  • 4 將全部醃料混合拌勻後,將鯧魚放入醃漬約10分鐘後,再均勻沾上太白粉。
  • 5
  • 6 鍋中加入適量的油燒熱至約180度,然後放入鯧魚以中火炸約5分鐘後,改轉大火炸約1分鐘至表面呈金黄酥脆,撈出瀝油盛盤。
  • 7 取另一鍋,加入少許油燒熱後,放入洋蔥丁炒香,再加入所有調味料煮滾後,放入青椒、紅甜椒、黃甜椒丁和所有辣椒絲煮至再次滾沸,可關上火。
  • 8 然後淋上炸好的魚身上,加入少許香菜裝飾即可。
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小撇步

在市場買魚,一般可以請魚販幫忙處理乾淨內臟。買回家後,最好再清洗一次,以免還殘留著瘀血。

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2014/04/21 發表 2,177 瀏覽

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