三味鯧魚
三味鯧魚
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這道三味鯧魚，是以茄醬、醋、糖和辣椒帶出甜、酸、辣三種不同層次的味道。炸過後的鯧魚皮脆肉嫩，配上酸酸甜甜帶點辣味的醬汁，甚為開胃。魚肉爽滑鮮美且骨刺少，也很適合老人和小孩食用。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
白鯧魚1尾
約700g
洋蔥
半個
青椒、紅甜椒、黃甜椒丁
各1大湯匙
青、紅、橙辣椒
各1棵
太白粉
適量
香菜
少許
調味料
番茄醬
4大湯匙
白糖
80g
白醋
100ml
水
50ml
醃料
鹽
半茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
麻油
1茶匙
全蛋液
2大匙
太白粉
1大匙
-
1預備材料。 -
2鯧魚清理乾淨，剪去魚鰭，然後在兩面魚身上各深劃成格稜狀，備用。
-
3洋蔥切丁；青椒、紅甜椒、黃甜椒各切小丁；青、紅、橙辣椒去籽，並切幼絲狀，備用。
-
4將全部醃料混合拌勻後，將鯧魚放入醃漬約10分鐘後，再均勻沾上太白粉。
-
5
-
6鍋中加入適量的油燒熱至約180度，然後放入鯧魚以中火炸約5分鐘後，改轉大火炸約1分鐘至表面呈金黄酥脆，撈出瀝油盛盤。
-
7取另一鍋，加入少許油燒熱後，放入洋蔥丁炒香，再加入所有調味料煮滾後，放入青椒、紅甜椒、黃甜椒丁和所有辣椒絲煮至再次滾沸，可關上火。
-
8然後淋上炸好的魚身上，加入少許香菜裝飾即可。
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小撇步
在市場買魚，一般可以請魚販幫忙處理乾淨內臟。買回家後，最好再清洗一次，以免還殘留著瘀血。
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