飽餐一頓的點心--蕃茄洋蔥培根鹹塔
描述
大口咬下鹹塔，立刻感受到豐富的食材味道-洋蔥的清甜、培根的肉香、微酸的牛蕃茄，與偏濃郁的奶蛋醬融合的恰到好處～加上外層的酥脆塔皮，咀嚼起來好滿足！
文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/115545995
★若是買現成塔皮會更快更簡單呦!
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
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54g
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125g
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1/8小匙
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25g
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17g
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170g
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4條
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1~2顆
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少許
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30g
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125g
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15g
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少許
步驟
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低筋麵粉過篩至大盆中，加鹽混合，再將冰的無鹽奶油切小丁放在最上方
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用刮板將奶油塊與粉類切、拌，再用雙手搓揉，將奶油與粉搓成不規則的粉粒
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將盆中的粉粒築成圍牆，中間挖一凹槽將液體(蛋&水)倒入，周圍的粉粒覆蓋至上方&將液體與粉粒切拌混合，並聚合成團即可
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聚合成團後保鮮膜包覆，整形成拳頭大小的圓餅狀，冷藏鬆弛30～60分鐘
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取出麵團&分成3等份，桌上撒些手粉，用桿麵棍桿平至0.3cm薄（共3片），服貼舖入塔模中&塔皮叉小洞→放入烤紙於上方，倒入米粒壓住
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送入已預熱的180℃烤箱烤13分鐘→取出&靜至3分鐘，移走烤紙、米粒→均勻塗一層蛋液→續烤7分鐘
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餡料做法:熱鍋後放入培根&拌炒出油，倒入洋蔥、調味料拌炒至熟→起鍋放涼
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奶醬做法:蛋黃分2次加入低筋麵粉拌勻，再加牛奶拌勻→過篩→加入調味料混合融化
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將餡料分3等份倒入塔皮中，再倒入奶醬至9分滿→最上方舖上蕃茄片→送入已預熱的180℃烤箱烤25～30分鐘→取出&立即脫模、放涼
小撇步
★步驟3.不要過度搓揉，以免出筋造成派皮烘烤時收縮
★因塔皮含有油脂，塔模不需再抹油
