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慢小廚
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飽餐一頓的點心--蕃茄洋蔥培根鹹塔

飽餐一頓的點心--蕃茄洋蔥培根鹹塔

描述

大口咬下鹹塔,立刻感受到豐富的食材味道-洋蔥的清甜、培根的肉香、微酸的牛蕃茄,與偏濃郁的奶蛋醬融合的恰到好處~加上外層的酥脆塔皮,咀嚼起來好滿足!
文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/115545995
★若是買現成塔皮會更快更簡單呦!

份量

3 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 低筋麵粉過篩至大盆中,加鹽混合,再將冰的無鹽奶油切小丁放在最上方

    低筋麵粉過篩至大盆中,加鹽混合,再將冰的無鹽奶油切小丁放在最上方

  • 用刮板將奶油塊與粉類切、拌,再用雙手搓揉,將奶油與粉搓成不規則的粉粒

    用刮板將奶油塊與粉類切、拌,再用雙手搓揉,將奶油與粉搓成不規則的粉粒

  • 將盆中的粉粒築成圍牆,中間挖一凹槽將液體(蛋&水)倒入,周圍的粉粒覆蓋至上方&將液體與粉粒切拌混合,並聚合成團即可

    將盆中的粉粒築成圍牆,中間挖一凹槽將液體(蛋&水)倒入,周圍的粉粒覆蓋至上方&將液體與粉粒切拌混合,並聚合成團即可

  • 聚合成團後保鮮膜包覆,整形成拳頭大小的圓餅狀,冷藏鬆弛30~60分鐘

    聚合成團後保鮮膜包覆,整形成拳頭大小的圓餅狀,冷藏鬆弛30~60分鐘

  • 取出麵團&分成3等份,桌上撒些手粉,用桿麵棍桿平至0.3cm薄(共3片),服貼舖入塔模中&塔皮叉小洞→放入烤紙於上方,倒入米粒壓住

    取出麵團&分成3等份,桌上撒些手粉,用桿麵棍桿平至0.3cm薄(共3片),服貼舖入塔模中&塔皮叉小洞→放入烤紙於上方,倒入米粒壓住

  • 送入已預熱的180℃烤箱烤13分鐘→取出&靜至3分鐘,移走烤紙、米粒→均勻塗一層蛋液→續烤7分鐘

    送入已預熱的180℃烤箱烤13分鐘→取出&靜至3分鐘,移走烤紙、米粒→均勻塗一層蛋液→續烤7分鐘

  • 餡料做法:熱鍋後放入培根&拌炒出油,倒入洋蔥、調味料拌炒至熟→起鍋放涼

    餡料做法:熱鍋後放入培根&拌炒出油,倒入洋蔥、調味料拌炒至熟→起鍋放涼

  • 奶醬做法:蛋黃分2次加入低筋麵粉拌勻,再加牛奶拌勻→過篩→加入調味料混合融化

    奶醬做法:蛋黃分2次加入低筋麵粉拌勻,再加牛奶拌勻→過篩→加入調味料混合融化

  • 將餡料分3等份倒入塔皮中,再倒入奶醬至9分滿→最上方舖上蕃茄片→送入已預熱的180℃烤箱烤25~30分鐘→取出&立即脫模、放涼

    將餡料分3等份倒入塔皮中,再倒入奶醬至9分滿→最上方舖上蕃茄片→送入已預熱的180℃烤箱烤25~30分鐘→取出&立即脫模、放涼

小撇步

★步驟3.不要過度搓揉,以免出筋造成派皮烘烤時收縮
★因塔皮含有油脂,塔模不需再抹油

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慢小廚 8 食譜 46 粉絲

我是慢小廚,也是慢吃烘焙研究室的室長, 廚房資歷不深,但愛上烘焙後進廚房的密度提升了90% 可說是廚房重度使用者。 2014年開始,室長兼撞鐘的經營這個小天地, 以手繪、烘焙來寫生活日記, 分享動手做烘焙的樂趣, 以及傳遞慢慢吃‧享受吃的生活態度, 用此來咀嚼生活的好滋味! ~很高興能在這小天地裡與大家交流~

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