飽餐一頓的點心--蕃茄洋蔥培根鹹塔

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大口咬下鹹塔,立刻感受到豐富的食材味道-洋蔥的清甜、培根的肉香、微酸的牛蕃茄,與偏濃郁的奶蛋醬融合的恰到好處~加上外層的酥脆塔皮,咀嚼起來好滿足!
文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/115545995
★若是買現成塔皮會更快更簡單呦!

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

(塔皮)無鹽奶油-切小丁 54g
(塔皮)低筋麵粉 125g
(塔皮)無鹽奶油-切小丁 54g
(塔皮)鹽 1/8小匙
(塔皮)全蛋 25g
(塔皮)冷水 17g
(餡料)洋蔥-切小丁 170g
(餡料)培根-切小片 4條
(餡料)牛番茄-切薄片 1~2顆
(餡料)鹽&黑胡椒 少許
(奶醬)蛋黃 30g
(奶醬)牛奶 125g
(奶醬)低筋麵粉 15g
(奶醬)鹽&胡椒&起司粉 少許
  • 1 低筋麵粉過篩至大盆中,加鹽混合,再將冰的無鹽奶油切小丁放在最上方
  • 2 用刮板將奶油塊與粉類切、拌,再用雙手搓揉,將奶油與粉搓成不規則的粉粒
  • 3 將盆中的粉粒築成圍牆,中間挖一凹槽將液體(蛋&水)倒入,周圍的粉粒覆蓋至上方&將液體與粉粒切拌混合,並聚合成團即可
  • 4 聚合成團後保鮮膜包覆,整形成拳頭大小的圓餅狀,冷藏鬆弛30~60分鐘
  • 5 取出麵團&分成3等份,桌上撒些手粉,用桿麵棍桿平至0.3cm薄(共3片),服貼舖入塔模中&塔皮叉小洞→放入烤紙於上方,倒入米粒壓住
  • 6 送入已預熱的180℃烤箱烤13分鐘→取出&靜至3分鐘,移走烤紙、米粒→均勻塗一層蛋液→續烤7分鐘
  • 7 餡料做法:熱鍋後放入培根&拌炒出油,倒入洋蔥、調味料拌炒至熟→起鍋放涼
  • 8 奶醬做法:蛋黃分2次加入低筋麵粉拌勻,再加牛奶拌勻→過篩→加入調味料混合融化
  • 9 將餡料分3等份倒入塔皮中,再倒入奶醬至9分滿→最上方舖上蕃茄片→送入已預熱的180℃烤箱烤25~30分鐘→取出&立即脫模、放涼
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小撇步

★步驟3.不要過度搓揉,以免出筋造成派皮烘烤時收縮
★因塔皮含有油脂,塔模不需再抹油

2014/04/21 發表 2,717 瀏覽

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