葡萄肚臍麵包

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因無心插柳捏成的外型, 因此取了這個有趣的名~ ^_^

食材

葡萄乾 適量
麵團材料
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
砂糖 30g
2g
速發酵母 3g
鮮奶 145cc
橄欖油 30cc
雞蛋 1顆
裝飾
糖粉 適量
鮮奶 少許
  • 1 麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油, 放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,放入冰箱冷藏低溫發酵完成至兩倍大...(約莫12小時)
  • 2 將麵團取出壓平排氣、分割成8等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
  • 3 拍些手粉在麵團上, 桿平成圓形, 翻面...
  • 4 再次桿平~ 鋪上適量葡萄乾...
  • 5 由上而下捲起...
  • 6 圍成個圈...
  • 7 將一端捏平後包覆另一端...
  • 8 接縫處及底部都要確實捏緊密合, 避免發酵膨脹變形...
  • 9 烤盤鋪上烘培紙, 取適量間隔擺放麵團...
  • 10 噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~
  • 11 發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出~ 刷上適量的鮮奶於麵團表面, 再撒上糖粉 (鮮奶除了增色外亦可防止糖粉脫落)
  • 12 烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤15分鐘至中間的麵團表面呈現金黃~ 打開烤箱快速覆蓋錫箔紙於中間, 關門續烤5分鐘即完成!
  • 13 小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 為避免受熱不均, 烤出色差太大的麵包, 使用錫箔紙是個不錯的方法!
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2014/04/19 發表 2,965 瀏覽

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