【玉指環●醃脆筍】

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〈詠竹詩〉蘇東坡
寧可食無肉,不可居無竹;
無肉令人瘦,無竹令人俗。
自古竹子的空心被稱為「虛心」
竹節視為「氣節」竹子耐寒被認作「不屈」竹子高挺被看成「昂然」竹子俊逸被引伸為「君子」
故與梅、蘭、菊號「四君子」,與松、梅結為「歲寒三友」。
●各式醃筍其一非常愛口感爽脆的醃麻筍
其風味燒菜煮食或懶人直接法當小菜吃
都為極上上品

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

麻竹筍莖段 660g
40g
米酒 400cc
  • 1 將筍切厚厚圈段
  • 2 尾端嫩竹筍段留下另煮湯或滷肉鍋可加入一丁點都不浪費
  • 3 切小段後將其內部白色粉膜清除乾淨 醃製時才不會產生發酵變軟爛
  • 4 放入鍋盆中加鹽輕輕抓揉均勻使其變軟出水約莫40分鐘
  • 5 將已變軟筍子及湯汁一同放入罐中 (先放筍子段再將湯汁倒入)
  • 6 最後倒入米酒八九分滿加蓋密封放置陰涼處等待約40天左右即完成囉
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小撇步

麻竹筍空心裡有一節一節地方
有白色粉膜片一定要將其刮除乾淨
才能醃製好味道的醃筍

2014/04/15 發表 3,817 瀏覽

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