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Julia遮遮
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【玉指環●醃脆筍】

【玉指環●醃脆筍】

描述

〈詠竹詩〉蘇東坡
寧可食無肉,不可居無竹;
無肉令人瘦,無竹令人俗。
自古竹子的空心被稱為「虛心」
竹節視為「氣節」竹子耐寒被認作「不屈」竹子高挺被看成「昂然」竹子俊逸被引伸為「君子」
故與梅、蘭、菊號「四君子」,與松、梅結為「歲寒三友」。
●各式醃筍其一非常愛口感爽脆的醃麻筍
其風味燒菜煮食或懶人直接法當小菜吃
都為極上上品

99 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將筍切厚厚圈段

    將筍切厚厚圈段

  • 尾端嫩竹筍段留下另煮湯或滷肉鍋可加入一丁點都不浪費

    尾端嫩竹筍段留下另煮湯或滷肉鍋可加入一丁點都不浪費

  • 切小段後將其內部白色粉膜清除乾淨
醃製時才不會產生發酵變軟爛

    切小段後將其內部白色粉膜清除乾淨 醃製時才不會產生發酵變軟爛

  • 放入鍋盆中加鹽輕輕抓揉均勻使其變軟出水約莫40分鐘

    放入鍋盆中加鹽輕輕抓揉均勻使其變軟出水約莫40分鐘

  • 將已變軟筍子及湯汁一同放入罐中
(先放筍子段再將湯汁倒入)

    將已變軟筍子及湯汁一同放入罐中 (先放筍子段再將湯汁倒入)

  • 最後倒入米酒八九分滿加蓋密封放置陰涼處等待約40天左右即完成囉

    最後倒入米酒八九分滿加蓋密封放置陰涼處等待約40天左右即完成囉

小撇步

麻竹筍空心裡有一節一節地方
有白色粉膜片一定要將其刮除乾淨
才能醃製好味道的醃筍

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Julia遮遮 88 食譜 130 粉絲

千江萬水獨飲一瓢 像貓一樣

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