[綜合]涼拌豆干
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描述
這是香味四溢的涼拌料理，非常下飯。
份量
2
人份
食材
步驟
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水少許（我用小鍋子，所以約1碗水），加入素蠔油攪一攪（請自己試試味道斟酌份量），豆干切薄片放入，水「一定」要淹過豆干，不要大滾，免得乾掉（滷得過程也要避免水蒸發讓豆干暴露在空氣裡，會乾掉..，所以如果看到快乾了就酌量再加一點點水）。小火滷5~10分鐘左右。撈起切絲。（這個動作讓豆干本身也有味道）。
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紅蘿蔔切絲泡鹽水去澀味。金針菇洗淨，拔開後放入滾水燙，燙到差不多要起鍋前，紅蘿蔔再倒進去也燙一下。撈起將水瀝乾（可用漏杓+筷子將水擠壓出來）。
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醬汁依比例調配好。（因為我用薄鹽醬油，所以用素蠔油提昇鹹味，如果用一般醬油，可以直接用2大匙醬油）。將糖攪拌融化後放入蔥珠、大蒜末。蔥珠盡量用白色部分，因為綠色部分會苦，涼拌吃有點苦、嗆。試試味道再看要不要調整。
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小撇步
1.豆干要用蠔油（或素蠔油）+水，稍微滷一下比較入味。
2.水要瀝乾，不然不好吃。
3.香油、麻油香氣不太一樣。所以加兩種油。
4.看似簡單，太鹹、糖不夠、太淡，都不好吃。所以調味料的調配是重點。一定要自己試試味道，調配好再加進去唷。（畢竟大家用調味料不同廠牌）
