Q嫩多汁蔥油雞!
ˊ
這道好吃的蔥油雞食譜也是來自我媽XD
我媽媽做出來的雞肉總是皮Q肉嫩又多汁
問了之後才發現原來小撇步超多!
提供大家參考看看!
http://micoberry.blogspot.com/2014/03/cook-q.html
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食材
土雞
一隻 (約三斤重)
蔥
四支
香菜
一把
白芝麻油 (一般麻油亦可) 烹大師 鹽 白胡椒
少許
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1先將雞洗乾淨備用
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2將一鍋水煮滾 將全雞放入水中後立刻撈起 重複三次 (避免一下鍋太熱 雞皮會爆開)
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3之後將雞完全泡入水中後 等到水再度煮滾後立刻關火悶泡25分鐘 (我媽說這樣煮出來的雞肉 肉質會又嫩又多汁 不會乾柴)
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4時間到了之後 把整隻雞撈起來 將水再度煮滾後關火 放入雞肉再悶泡10分鐘
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5由於雞的大小不同 所以此時可以用筷子或是叉子插入雞腿看看是不是已經全熟 (如果太生的話 會滲出血水 就在重複4. 悶泡5-10分鐘)
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6全雞撈起後放在盤子裡 趁熱抹上少許米酒和鹽 用電扇吹到整隻雞變涼 (這樣的雞肉會比較快變冷 然後雞皮就會QQ)
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7整隻雞變涼之後 就可以將雞肉剁塊裝盤
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8蔥切成細長絲 香菜切末
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9在鍋中加入白芝麻油少許 燒熱後把蔥絲放入後關火 (不要炒到蔥太熟)
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10加入少許烹大師 鹽 白胡椒調味後 趁熱直接淋到雞肉上
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11最後灑上香菜末即可完成
小撇步
如果只想吃一般好吃的白斬雞
就按照步驟1-7就好囉!!!!!
沾醬油膏就非常棒!
趕快試看看做出好吃的雞肉!
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