Q嫩多汁蔥油雞!

1 先將雞洗乾淨備用

2 將一鍋水煮滾 將全雞放入水中後立刻撈起 重複三次 (避免一下鍋太熱 雞皮會爆開)

3 之後將雞完全泡入水中後 等到水再度煮滾後立刻關火悶泡25分鐘 (我媽說這樣煮出來的雞肉 肉質會又嫩又多汁 不會乾柴)

4 時間到了之後 把整隻雞撈起來 將水再度煮滾後關火 放入雞肉再悶泡10分鐘

5 由於雞的大小不同 所以此時可以用筷子或是叉子插入雞腿看看是不是已經全熟 (如果太生的話 會滲出血水 就在重複4. 悶泡5-10分鐘)

6 全雞撈起後放在盤子裡 趁熱抹上少許米酒和鹽 用電扇吹到整隻雞變涼 (這樣的雞肉會比較快變冷 然後雞皮就會QQ)

7 整隻雞變涼之後 就可以將雞肉剁塊裝盤

8 蔥切成細長絲 香菜切末

9 在鍋中加入白芝麻油少許 燒熱後把蔥絲放入後關火 (不要炒到蔥太熟)

10 加入少許烹大師 鹽 白胡椒調味後 趁熱直接淋到雞肉上

11 最後灑上香菜末即可完成