Q嫩多汁蔥油雞!

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ˊ
這道好吃的蔥油雞食譜也是來自我媽XD
我媽媽做出來的雞肉總是皮Q肉嫩又多汁
問了之後才發現原來小撇步超多!
提供大家參考看看!
http://micoberry.blogspot.com/2014/03/cook-q.html
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食材

土雞 一隻 (約三斤重)
四支
香菜 一把
白芝麻油 (一般麻油亦可) 烹大師 鹽 白胡椒 少許
  • 1 先將雞洗乾淨備用
  • 2 將一鍋水煮滾 將全雞放入水中後立刻撈起 重複三次 (避免一下鍋太熱 雞皮會爆開)
  • 3 之後將雞完全泡入水中後 等到水再度煮滾後立刻關火悶泡25分鐘 (我媽說這樣煮出來的雞肉 肉質會又嫩又多汁 不會乾柴)
  • 4 時間到了之後 把整隻雞撈起來 將水再度煮滾後關火 放入雞肉再悶泡10分鐘
  • 5 由於雞的大小不同 所以此時可以用筷子或是叉子插入雞腿看看是不是已經全熟 (如果太生的話 會滲出血水 就在重複4. 悶泡5-10分鐘)
  • 6 全雞撈起後放在盤子裡 趁熱抹上少許米酒和鹽 用電扇吹到整隻雞變涼 (這樣的雞肉會比較快變冷 然後雞皮就會QQ)
  • 7 整隻雞變涼之後 就可以將雞肉剁塊裝盤
  • 8 蔥切成細長絲 香菜切末
  • 9 在鍋中加入白芝麻油少許 燒熱後把蔥絲放入後關火 (不要炒到蔥太熟)
  • 10 加入少許烹大師 鹽 白胡椒調味後 趁熱直接淋到雞肉上
  • 11 最後灑上香菜末即可完成
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小撇步

如果只想吃一般好吃的白斬雞
就按照步驟1-7就好囉!!!!!
沾醬油膏就非常棒!
趕快試看看做出好吃的雞肉!

2014/04/02 發表 6,093 瀏覽

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