牛奶麵包。樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒

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小烤箱礙於高度, 想烤出漂亮的顏色, 可將溫度設在180度烤10分鐘, 再轉下火(關上火)續烤30分即可完成這款外酥內鬆軟的牛奶麵包!

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食材

樂扣玻璃盒(長型730ml) 2個
高筋麵粉 少許
橄欖油 少量
基礎麵團
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
奶油 20g
1中匙
30g
速發酵母 3g
牛奶 200cc
  • 1 完成基礎發酵至兩倍大
  • 2 取出將麵團空氣壓出桿平, 平分成8等份, 滾圓表面噴水蓋上保鮮膜休息15分鐘...
  • 3 樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒塗上一層薄薄的橄欖油, 灑些高筋麵粉吸附, 再倒過來拍掉多餘麵粉...
  • 4 麵團光滑面朝上桿平
  • 5 翻面(光滑面朝下)~由上而下捲起, 收口在下方並捏緊封口
  • 6 整齊排放於樂扣盒~移至烤箱靜置發酵1小時(呈兩倍大)
  • 7 發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出
  • 8 烤箱溫度預熱至180度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤10分鐘至表面呈現金黃再轉下火(關上火)續烤30分鐘即完成!
  • 9 小潔使用的小烤箱為可調溫度有上下火的那種
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小撇步

1.因為作息的關係, 我通常會前一晚將基礎麵團完成, 然後放到冰箱冷藏(8小時)!隔天早上再繼續之後的步驟!

2014/03/28 發表 8.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這麵團要揉到三光嗎?

1 年前
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所以是用保鮮盒取代麵包模具嗎?
這也太強大了~

3 年前
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強強強~

3 年前