紫心地瓜酥

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自己動手做真的用料健康又實在啊~一圈一圈層次分明香酥可口,來杯咖啡或茶即是下午茶點呢

食材

地瓜泥餡 400g
〈油皮〉中筋麵粉 210g
〈油皮〉無鹽奶油 75g(切小塊)
〈油皮〉細砂糖 25g
〈油皮〉水 85g
〈油酥〉低筋麵粉 130g
〈油酥〉無鹽奶油 65g(切小塊)
  • 1 前置作業:取三條新鮮地瓜(中)蒸熟or烤熟,取出壓成泥後分成20個備用。【用蒸的出現多餘水分必須瀝掉】
  • 2 〈1〉油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。【我因家裡沒有攪拌缸,所以先用手略拌後,再放入麵包機裡攪拌至光滑】
  • 3 〈2〉油酥同作法1的方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 4 〈3〉油皮分割成每個40g,油酥分割成每個20g備用。
  • 5 〈4〉油皮包油酥收口朝上,桿成牛舌狀後折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 6 〈5〉鬆弛好的油酥皮,從中間橫切成兩半切口朝上,取一略壓圓後桿成圓形薄狀,包入地瓜餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】
  • 7 〈6〉放入預熱160°C的烤箱裡烘烤25分鐘即完成。
  • 8
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2014/03/24 發表 8,111 瀏覽

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