草大福&芝麻大福

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糯米粉中加入少量的艾草有一股特殊的香氣,新鮮的艾草不易得,但在日本超市找到做和菓子的艾草粉。

食材

糯米粉 200g
太白粉 22g
艾草粉 4g
323g
111g
水麥芽 33g
帶殼紅豆餡 適量
熟太白粉 適量
  • 1 糯米粉,太白粉,艾草粉混合拌勻。
  • 2 水,糖,水麥芽在鍋中煮至大滾,快速沖入粉料中,用擀麵棍攪拌至沒有乾粉並呈光亮狀。
  • 3 放入抹油的盤中,大火蒸至膨脹,約20-30分鐘。中間要開蓋拌一拌。
  • 4 蒸好後放入攪拌機中用槳狀的攪拌器打成糊化狀,然後放入抹油的耐熱膠袋中搓揉,以增Q彈性。
  • 5 待涼後取適量大小,包入紅豆餡,手上要抹油以免沾黏,然後沾裹熟太白粉即完成了。
  • 6 同樣的配方但不用放艾草粉,做成白色的麻糬麵團,包紅豆餡,沾上炒香黑芝麻,順勢略微壓扁,就是芝麻大福了。
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2014/03/27 發表 5,224 瀏覽

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