三杯鮑菇雞(豆油伯醬油食譜)


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平常在家裡做三杯雞,都會弄的全身油膩膩的,來看龍師傅教您怎麼用最清爽的方式做三杯雞~

食材
  • 1
    去骨雞腿肉切丁,杏鮑菇、洋蔥切塊,辣椒切丁、老薑切薄片備用。
  • 2
    tips.老薑切片的時候,要注意切的方向。要逆紋切,也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切,但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷,不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔!而且這樣切下去煸的味道才會香喔!另外要注意到使用老薑的話,薑皮有很多的營養素,所以不能去皮喔。
  • 3
    冷鍋時先加入黑麻油,並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後,接著再開中小火,大約煸4~5分鐘即可起鍋。在加熱的時候,油跟薑作用,會把薑的水氣逼出來,薑內的水份要逼出來味道才會香。
  • 4
    接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇,再把剛煸好的薑加入,蓋上鍋蓋,開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。
  • 5
    上一步雞肉煎大約煎4~5分鐘後,可開鍋蓋翻面後,把洋蔥塊加入後,再蓋上鍋蓋悶約2分鐘後,開鍋蓋拌炒一下,炒完此時才加蒜末再次拌炒。
  • 6
    加入醬油、蘋果淳拌炒,炒出醬油跟果醋的味道之後,最後才加入米酒,接著收乾。如果要更香,最後可以再加入30cc的紹興酒。
  • 7
    加入九層塔,跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。
小撇步

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2014/03/17 發表 3,788 瀏覽
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