三杯鮑菇雞（豆油伯醬油食譜）
描述
平常在家裡做三杯雞，都會弄的全身油膩膩的，來看龍師傅教您怎麼用最清爽的方式做三杯雞～
步驟
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tips.老薑切片的時候，要注意切的方向。要逆紋切，也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切，但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷，不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔！而且這樣切下去煸的味道才會香喔！另外要注意到使用老薑的話，薑皮有很多的營養素，所以不能去皮喔。
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冷鍋時先加入黑麻油，並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後，接著再開中小火，大約煸4~5分鐘即可起鍋。在加熱的時候，油跟薑作用，會把薑的水氣逼出來，薑內的水份要逼出來味道才會香。
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上一步雞肉煎大約煎4~5分鐘後，可開鍋蓋翻面後，把洋蔥塊加入後，再蓋上鍋蓋悶約2分鐘後，開鍋蓋拌炒一下，炒完此時才加蒜末再次拌炒。
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加入醬油、蘋果淳拌炒，炒出醬油跟果醋的味道之後，最後才加入米酒，接著收乾。如果要更香，最後可以再加入30cc的紹興酒。
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加入九層塔，跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。
小撇步
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