鮮蝦春捲

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本來應該用春捲皮的,但是手上有吃烤鴨剩下的餅皮
基於善用所有食材是本廚房最高原則,就拿來用啦
結果發現口感比春捲皮多了點咬勁與麵香

食材

蝦仁 半斤
烤鴨餅皮 10片
可下鍋油炸的量
少許
胡椒粉 少許
米酒 少許
太白粉 少許
  • 1 蝦仁去沙腸之後剁成泥 總鋪師有說要把食材剁到沒有怨念才會好吃,但是我想不需要剁出一朵蓮花,因為剁一個世紀也剁不出來的~ 將蝦泥拌入調味料,稍微醃個10分鐘後,包入餅皮靜置一下定型
  • 2 起一油鍋中溫約150度下鍋炸,成金黃色後撈起,大火至180度在回鍋迅速過油再炸一下下撈起 這個動作可以讓口感酥脆而且將多餘的油分逼出
  • 3 起鍋後可以灑一點胡椒鹽,或是沾甜辣醬,隨個人喜好
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小撇步

1。包料時候不要包太飽滿,不然破皮很容易漏餡
2。下鍋油炸時不要馬上翻動,不然很容易散開

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2014/03/17 發表 4,786 瀏覽

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