紅莓咖啡包

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參考《天然麵包香》食譜

有濃濃的咖啡香味,很軟熟、濕潤的麵包^^

食材 180 分鐘

A 高筋粉 234.5g
A 水 134g
A 酵母 4g
A 鹽 3.5g
A 奶粉 7.5g
B 高筋粉 100g
B 咖啡粉 7.5g
B 鹽 3.5g
B 糖 30g
B 蜜糖 27g
B 水 27g
B 蛋 40g
B 酵母 2g
B 無鹽牛油 33g
B 紅莓 適量
  • 1 先做好A放在雪櫃發酵17小時
  • 2 將中種切成小塊
  • 3 將B所有材料(除牛油及紅莓外)混合,逐少加入中種搓至柔滑,再加入牛油,搓好後加入紅莓搓勻,發酵25-30分鐘
  • 4 麵糰分成8份(今次我偷懶加上麵糰較濕,我決定做成吐司型),排氣及滾圓,放入模中蓋上保鮮紙再發酵至8成滿(約45分鐘),塗上蛋液,用180度焗30-35分鐘
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小撇步

~ 中種的麵糰較濕,初次做可略減水份
~ 咖啡粉換成其他粉類便可造成不同口味

歡迎有空來看看:)
http://chengsfactory.blogspot.hk/

2014/03/17 發表 1,565 瀏覽

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