紅莓咖啡包
參考《天然麵包香》食譜
有濃濃的咖啡香味，很軟熟、濕潤的麵包^^
食材
A 高筋粉
234.5g
A 水
134g
A 酵母
4g
A 鹽
3.5g
A 奶粉
7.5g
B 高筋粉
100g
B 咖啡粉
7.5g
B 鹽
3.5g
B 糖
30g
B 蜜糖
27g
B 水
27g
B 蛋
40g
B 酵母
2g
B 無鹽牛油
33g
B 紅莓
適量
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1 先做好A放在雪櫃發酵17小時
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2 將中種切成小塊
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3 將B所有材料(除牛油及紅莓外)混合，逐少加入中種搓至柔滑，再加入牛油，搓好後加入紅莓搓勻，發酵25-30分鐘
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4 麵糰分成8份(今次我偷懶加上麵糰較濕，我決定做成吐司型)，排氣及滾圓，放入模中蓋上保鮮紙再發酵至8成滿(約45分鐘)，塗上蛋液，用180度焗30-35分鐘
小撇步
~ 中種的麵糰較濕，初次做可略減水份
~ 咖啡粉換成其他粉類便可造成不同口味
歡迎有空來看看:)
http://chengsfactory.blogspot.hk/
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