幼咪咪肉鬆酥(自製肉鬆)

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如果你有仔細地研究市售肉鬆
不管是豬雞牛魚作的肉鬆
大部分都有混參黃豆粉充量
(雖然黃豆也是富含蛋白質的素食肉.
但就是想要真材實料嘛~^^)
還有過多的人工甘味料調味
其實自製肉鬆一點也不難喔~
只是要有點耐心的等待過程.
就會有幼咪咪的肉鬆酥可以吃嚕!!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

肉鬆材料
豬里肌肉(忘了秤重) 60元
高湯材料
蔥(切蔥段) 2枝
薑片 5-6片
米酒 1大匙
滷汁
豬高湯 500cc
醬油 2大匙
2大匙
1/2小匙
五香粉 1/2小匙
油(撥炒用.可省) 1小匙
  • 1 將豬肉或雞肉放進鍋中燉煮(水淹過肉品多一些.放入蔥段.薑片.1大匙米酒)我使用的是燜燒鍋.燜煮3小時.也可用瓦斯爐小火燉煮1.5小時候再將肉浸泡湯中.直到整鍋湯變冷
  • 2 取一小張烘焙紙或耐熱保鮮膜.將燜煮完成後的肉品.壓散
  • 3 順著豬肉的纖維.將肉撕成細肉絲
  • 4 將撥散的肉絲放入鍋中.加入燜煮豬肉剩餘的高湯500cc(加入2大匙醬油.2大匙糖.1/2小匙鹽.1/2五香粉)用中小火將豬肉絲滷製入味
  • 5 滷約15-20分鐘或湯汁收剩3分.即可將肉品撈起 (若是繼續使用同一把鍋子.一定要將鍋子洗乾淨喔!!不然滷汁持續乾炒會有焦味.會壞了整鍋肉鬆的)
  • 6 將滷製完成的豬肉絲放進鍋中.開中大火先將水份炒乾(一邊炒一邊要撥散肉絲)
  • 7 等水份的滋滋滋聲響變得比較小聲或減少時.請關成文火(外圈火)加入1小匙油持續撥散.撥炒肉絲 (此時的油只是讓肉絲容易鬆散.也可省略.想加黃豆粉的此時可一同加入拌炒)
  • 8 文火(外圍小火).請以這樣的火力大小.炒至整個肉鬆完成
  • 9 大約炒15分鐘後.肉絲呈現鬆散.但還是略帶濕氣不夠乾爽(可取出用攪拌棒或調理機.稍為打成想要的粗細)
  • 10 使用攪拌棒或調理機.建議按個1-2秒略打.在翻動肉鬆重覆1-2秒略打(可重複多次).這樣打出的肉鬆.口感會比較好.不會是細粉狀.會是毛茸茸的口感喔!!
  • 11 打好的肉鬆倒回乾鍋中.持續拌炒至酥鬆.起鍋前加入芝麻海苔拌勻(我使用的是味島香鬆).起鍋後待涼即可裝入罐中保存
  • 12 豬牛雞等肉品都可以使用這樣的處理方式變成自製肉鬆.整個炒製過程.大約30分鐘左右即可完成~(肉品請選用瘦肉居多的部位.油花過多不適合製作)
贊助

小撇步

**每牌的醬油鹹度不同請自行斟酌(我使用黑豆桑醬油-黑金系列)
**使用豬雞牛等肉品製作肉鬆.一定要將肉品煮到手壓即可輕鬆的將肉壓散的狀態.這事關成敗的主因喔~
**作法4是先滷製入味.拌炒時就不需在調味.也可以省略此步驟.直接拌炒.一邊炒在一邊自行斟酌調味.依個人料裡習慣方式.請自行斟酌變化
**拌炒時可邊試味道.若覺味道不足者.可自行添加調味

2014/03/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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