柳橙舒芙蕾 Orange Soufflé
描述
天然柳橙濃縮原汁、少許橙皮細末、與法式蛋白霜，以柳橙盅盛裝－－口感是鬆軟綿密、入口即化的，並帶著濃郁的橙香。材料簡單，但需要多試幾次才能抓到訣竅。
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步驟
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將挖出來的果肉榨出柳橙汁，並過濾雜質。
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步驟2.被切除的頂蓋果皮部份削下，將果皮削成細碎狀，加入過濾後的柳橙汁。
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將20公克砂糖加入柳橙汁中，煮滾後，改以小火濃縮至糖漿狀，即可熄火。
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將4.放涼後，加入蛋黃，攪拌均勻。
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取另一鋼盆，放入蛋白，以電動攪拌器中速打發，直到軟性發泡（濕性發泡soft peak）。
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步驟6.加入10公克的細砂糖，繼續以高速打發至硬性發泡（乾性發泡/stiff peak）。
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烤箱預熱到攝氏180度，將步驟7.加入步驟5.，並倒入柳橙盅內，可加四分之三或全滿。 （份量會多出一點，可以取其他小容器額外烤一個！）
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放進烤箱，以攝氏180度C烤約20分鐘至熟，再拿出來灑上裝飾糖粉，繼續烤5分鐘，以形成表面焦糖。一出爐後要馬上上桌，否則會塌陷。
小撇步
※這道舒芙蕾需加入「蛋白霜」，只要食譜的步驟有「打發蛋白霜」，通常是成品能不能成功的關鍵與否，因為有太多慘敗經驗，整理了這篇，請參考網誌文章「法式蛋白霜（French meringue）－－如何正確打發 / 軟性發泡 / 硬性發泡」
