柳橙舒芙蕾 Orange Soufflé


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天然柳橙濃縮原汁、少許橙皮細末、與法式蛋白霜,以柳橙盅盛裝--口感是鬆軟綿密、入口即化的,並帶著濃郁的橙香。材料簡單,但需要多試幾次才能抓到訣竅。

更多舒芙蕾介紹與詳細做法http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/86572640
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份量
2 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
2個
30G
約10G
1顆
  • 1
    將柳橙洗淨,削去柳橙頂部1/4,並用小湯匙將果肉挖空,形成柳橙盅。
  • 2
    將挖出來的果肉榨出柳橙汁,並過濾雜質。
  • 3
    步驟2.被切除的頂蓋果皮部份削下,將果皮削成細碎狀,加入過濾後的柳橙汁。
  • 4
    將20公克砂糖加入柳橙汁中,煮滾後,改以小火濃縮至糖漿狀,即可熄火。
  • 5
    將4.放涼後,加入蛋黃,攪拌均勻。
  • 6
    取另一鋼盆,放入蛋白,以電動攪拌器中速打發,直到軟性發泡(濕性發泡soft peak)。
  • 7
    步驟6.加入10公克的細砂糖,繼續以高速打發至硬性發泡(乾性發泡/stiff peak)。
  • 8
    烤箱預熱到攝氏180度,將步驟7.加入步驟5.,並倒入柳橙盅內,可加四分之三或全滿。 (份量會多出一點,可以取其他小容器額外烤一個!)
  • 9
    放進烤箱,以攝氏180度C烤約20分鐘至熟,再拿出來灑上裝飾糖粉,繼續烤5分鐘,以形成表面焦糖。一出爐後要馬上上桌,否則會塌陷。
小撇步

※這道舒芙蕾需加入「蛋白霜」,只要食譜的步驟有「打發蛋白霜」,通常是成品能不能成功的關鍵與否,因為有太多慘敗經驗,整理了這篇,請參考網誌文章「法式蛋白霜(French meringue)--如何正確打發 / 軟性發泡 / 硬性發泡」

2014/03/10 發表 5,263 瀏覽
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