辮子麵包。烘焙展食譜募集

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辮子麵包討喜的外觀模樣, 總是吸引人們的目光, 烤的光滑香脆的表皮, 裡頭則是Q中帶有嚼勁, 花了點時間將渾圓的小餐包變身成辮子麵包, 視覺效果很不賴喔!

食材
高筋麵粉
300g
速發酵母
3g
砂糖
30g
2g
160cc
雞蛋(半顆)
20cc
奶油
15g
蛋水
1個蛋黃加半匙水
適量
  • 1
    將高筋麵粉, 砂糖, 鹽, 速發酵母粉過篩混合均勻; 築一粉牆, 倒入水, 雞蛋混合均勻; 揉至出筋不黏手...
  • 2
    放入奶油(室溫)繼續揉成擴展階段; 取一深碗放入麵糰, 蓋上溼布移至溫暖潮濕處(烤箱內放一杯滾水)進行基礎發酵約1小時...
  • 3
    將空氣壓出~ 取出麵糰
  • 4
    分割成每個約40g, 共13個小麵糰; 一一滾圓後, 再搓成橄欖形...
  • 5
    再放入密閉空間(烤箱)鬆弛60分鐘...
  • 6
    取出小麵糰, 再一一搓長, 約20公分, 兩端搓尖...
  • 7
    放入密閉空間(烤箱)鬆弛30分鐘; 再由原本的20公分搓長至30公分
  • 8
    取4條排在一起, 一頭捏緊, 開始編辮子; 編好後尾端也捏緊
  • 9
    將頭尾尖尖的部份收進去
  • 10
    排在烤盤上, 刷蛋水, 放進180度預熱好的烤箱, 放中層烤15~20分鐘即可! (我一共烤了18分鐘)
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2014/03/10 發表 4,283 瀏覽
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