♥i fun心料理♥粟子南瓜乳酪派【烘焙展食譜募集】

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粟子南瓜乳酪派(5吋 x 2個)
堅持健康取向~以杏仁粉取代泡打粉口感一樣酥脆

蘭姆酒是做餅乾和蛋糕最搭配的一種酒。乳酪濃郁的乳香味搭配綿密鬆軟的粟子南瓜泥,略帶點淡淡甜酒香氣,讓整個點心點綴的更香醇濃郁。

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

A1-奶油乳酪 200g
A2-海藻糖 65g
A3-全蛋(約2顆) 120g
A4-牛奶 20g
A5-粟子南瓜泥 130g
A6-蘭姆酒 10g
A7-生南瓜皮絲 少許
B1-發酵奶油(或無鹽奶油) 150g
B2-海澡糖 65g
B3-全蛋 20g
B4-杏仁粉(過篩) 20g
B5-低筋麵粉(過篩) 100g
C1-蜂蜜 少量
C2-全顆蔓越梅果乾 7顆
C3-杏仁片/杏仁條/南瓜籽 少許
C4-夏威夷豆 7顆
C5-消化餅磨成粉末(過篩) 少許
  • 1*派皮製作(B1-B5) B1-B5依序加入拌勻,均分成2份保鮮膜包覆放冰箱冷藏至可塑形再取出捍圓整齊舖在烤模上,用叉子在盤底叉孔。烤箱預熱180度C10分鐘,烘烤15-20分鐘放涼備用。
  • 2*饀料製作(A1-A7) A1隔水加熱融化與A2拌勻後依序加入A3-A6再倒入派皮裡。在表皮上舖上南瓜皮絲後即可烘烤。預熱200度C10分鐘,烘烤15-20分鐘至上色,降溫續烤10-15分鐘,出爐後派表皮塗上一層蜂蜜,放涼冷藏3小時以上。
  • 3冷藏後再做表面裝飾即可。
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小撇步

健康取向以海澡糖代替細砂糖口感較不甜,喜歡口味甜一點可以自行增減比例。

杏仁粉油脂高可以取代泡打粉,烤起來派皮的酥脆度不輸泡打粉做出的口感喔。

製作派皮避免過度搓揉以免影響派皮烤後的酥脆口感,拌勻過程儘量以切割按壓方式拌勻。

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 4,350 瀏覽

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