蔓越莓優格麵包【烘焙展食譜募集】


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寒夜裡.暖呼呼的海鮮濃湯佐蔓越莓麵包.
在餐桌上守候晚歸的家人.
貼心傳遞著*今天辛苦了!*.的溫暖問候.
這是最溫暖的滋味!
(採用低溫冷藏發酵做麵包)

食材
15克
3克
160克
1大匙
  • 1
    將1-4放入容器中攪拌均勻.接著加入5-6混合搓揉成麵糰來回搓揉致無粉粒狀.加入7揉入麵糰裡蓋上蓋子.
  • 2
    將容器放在室溫基本發酵1小時.接著將裝有麵糰的容器放入冰箱冷藏5小時.
  • 3
    取出容器置於室溫回溫1小時(蓋著蓋子). 從容器取出麵糰輕壓排出空氣.分成6等份.接著把麵糰整型出喜歡的形狀收口朝下.放在有烘培紙的烤盤上進行二次發酵50分鐘.待麵糰膨脹至兩倍大.
  • 4
    在發酵完成的麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉.在劃出斜紋的割痕. 放入預熱190度的烤箱內.烘烤20分鐘
小撇步

*第一次基本發酵環境溫度太低時.可將它放入密閉空間的容器內發酵.並再裡面擺一杯熱水蓋上蓋子.
*時間若許可將麵團置於冰箱冷藏發酵10-18小時.烘烤出來的麵包風味更佳.
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 3,633 瀏覽
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請問沒看到妳有加優格?

4 years ago

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