義大利嘉年華油炸小脆餅
描述
Chiacchiere是經過油炸再撒上糖粉裝飾的奶油脆餅，是義大利嘉年華(Carnevale)最具代表性的甜點，這段期間全義大利都看得到它蹤影。不過這道甜點隨義大利地區的不同，名稱也不大一樣，在倫巴底地區叫chiacchiere或lattughe、在托斯卡納地區叫cenci、在威尼托地區叫galani，其他還有frappe、cròstoli、bugie等等的名稱，頭暈了吧！
份量
時間
步驟
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將篩過的麵粉、細砂糖和室溫奶油混合，用手指捏成鬆軟沙狀。加入剩餘所有材料後用手揉成質地均勻的麵團。
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麵團蓋上保鮮膜或濕布休息至少一小時。
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我將休息過的麵團分成四塊輪流操作。用擀麵棍擀長後折三折，轉90度後再擀長，如此輪流重複數次讓麵團發展出筋性。
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將麵皮擀成厚度約1mm的麵皮。用鋸齒滾輪刀切成寬度約3公分的長方形，中間劃兩道不切斷的口子。 麵皮越薄，做出來的Chiacchiere越輕盈酥脆。我全程使用擀麵棍，麵皮薄到可以透光。
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油鍋加熱至180度，放入切好的麵皮。下鍋後麵皮應該馬上就會浮起並且表皮出現許多泡泡，如果沒有就表示油溫不夠高。 大約8~10秒就可以翻面，呈現金黃色時就可以撈起。
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如此炸完所有麵皮，將炸好的Chiacchiere放在鋪吸油紙巾上吸除多餘油份，放涼。
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混合糖粉和香草粉就是香草糖粉啦！撒上炸好的Chiacchiere就可以開動了！
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撒上糖粉的Chiacchiere太可愛了！有些人不灑糖粉，將Chiacchiere沾上一層巧克力，好像也是個不錯的吃法。
小撇步
Marsala瑪薩拉酒可以用一般萊姆酒Rum或Prosecco葡萄酒代替。酒精成分在油炸過程中會完全蒸發，所以小朋友也可以放心食用。手邊真的沒有酒精替代品則可省略。
更多食譜小撇步請看食譜網頁:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzOSc=
