伯爵戚風-烘焙展食譜募集
描述
使用twings茶包做出來的點心真的都超好吃的呢!!!!!!!!!
這款伯爵戚風是做了好幾次吃了好幾次也不會膩的一款蛋糕!!
輕盈的蛋糕體又Q又軟又濕潤!這就是戚風蛋糕最令人銷魂的地方啊!
步驟
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蛋黃蛋白分離在兩個調理盆中 蛋白放大調理盆 放冰箱備用 蛋黃放小調理盆 低粉過篩
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將紅茶包剪開(加入茶葉渣味道更香)後加入牛奶中加熱煮成奶茶備用
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蛋黃加入1/3砂糖打至體積變大發白後 加沙拉油及奶茶拌勻 再篩入低粉拌勻
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蛋白(可加一點白醋或檸檬汁中和蛋白鹼性較好打發)打至硬性發泡(打蛋器拉起呈現挺立狀態)
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取1/3蛋白霜與奶茶蛋黃糊拌勻
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拌勻後再倒回蛋白霜的大調理盆中拌勻即可
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將麵糊倒入模具當中(我用七吋蛋糕模烤八吋配方所以長得很高)XDD 入爐前把蛋糕模拿起離桌面10公分處垂直落下讓裡面的大氣泡敲出來
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用175度烤20分鐘 125度烤25分鐘 (期間如果上色太深的話可以拿鋁箔紙蓋上避免烤焦喔!) 用牙籤差看看是否有沾黏麵糊 若無即可出爐
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出爐後馬上倒扣放涼 否則蛋糕會塌陷喔! 放涼後再取出
小撇步
1.此為八吋配方
2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
