提拉米蘇【烘焙展食譜募集】

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馬斯卡朋起司搭配可可蛋糕與咖啡液
加上第一次擠花裝飾
媽媽的生日蛋糕甜蜜無誤

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

熱牛奶 50g
即溶咖啡 1大匙
無糖可可粉 20g
蛋黃 3個
細砂糖 10g
低筋麵粉 75g
玉米粉(可低筯麵粉代替) 20g
沙拉油 30g
蛋白 3個
檸檬汁 少許
細砂糖 30g
馬斯卡朋起司 200g
蛋黃 80g
細砂糖 30g
牛奶 50g
吉利丁 6g
動物性鮮奶油 200g
10g
  • 1 製作巧克力麵糊: 熱牛奶與咖啡粉先融化備用 蛋黃3個與細砂糖10g打成泛白狀 依序加入沙拉油與已融化的咖啡牛奶 可可粉與低筯麵粉與玉米粉過篩 加入上述所混合的材料中即為巧克力麵糊
  • 2 烤箱先預熱至170度 製作蛋白霜: 蛋白3個先打至起泡後加入檸檬汁,細砂糖30g分2次打發至尾巴尖挺(乾性發泡)
  • 3 將蛋白霜1/3放至巧克力麵糊混合均勻後再將全部麵糊放置剩下的蛋白霜裡快速拌勻(約1分鐘內)
  • 4 拌勻後的麵糊放至平烤盤裡 烤箱170度約15分鐘即完成蛋糕體
  • 5 打發鮮奶油: 鮮奶油200g與糖10g打至7分發(緩緩流動的狀態) 放置冰箱備用
  • 6 製作馬斯卡朋起司: 吉利丁用冰水軟化 馬斯卡朋起司與牛奶與砂糖煮至融化後再慢慢的加入蛋黃攪拌均勻 再加入軟化後的吉利丁使其融化
  • 7 馬斯卡朋起司可以先降至40度c再與打發的鮮奶油拌勻
  • 8 蛋糕體分成2個圓 底部先放一層蛋糕體 再加一層馬斯卡朋起司 再放一層蛋糕體 再放剩下的馬斯卡朋起司 用保鮮膜放至冰箱 約4小時
  • 9 完成後上面灑上可可粉 再做些裝飾即完成
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小撇步

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2014/03/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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