臘味炒年糕 *年糕4*

2014/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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習慣在蒸臘肉、肝腸、臘肉時,將切下的邊角收集在一個保鮮盒冷凍;一來因為裝盤不好看,再則口感略硬。

但~ 只要把這些邊邊角角再切碎些,用來炒飯、炊飯或是炒烏龍,就可以完美變身囉!

食材

食材︰年糕 半斤
食材︰臘味 1小碗
食材︰紅蔥頭 8粒
食材︰蔥 1根
食材︰青蒜 1根
調味料︰ 蠔油 1大匙
調味料︰醬油 1大匙
調味料︰米酒 1大匙
調味料︰鹽 少許
調味料︰白胡椒 適量
  • 1 備料;紅蔥頭切碎,青蒜切細(分蒜青&蒜白) ,臘味切碎
  • 2 熱鍋小火煎香臘味料至出油微縮,下紅蔥頭炒至半透
  • 3 放入蒜白炒香
  • 4 年糕下鍋混炒均勻,下蠔油、醬油、米酒加少許水煮滾
  • 5 蓋鍋蓋燜煮2分鐘
  • 6 加鹽&白胡椒調味,撒上蒜青熱透即成。
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小撇步

★ 想再彭湃些?料頭可添香菇、蝦米、XO醬、炒蛋。

★ 臘味的油脂比較容易膩,辛辣感的蒜青絲可以平衡;也可以用韭菜或韭黃取代。

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