田園風格雙層午茶【烘焙展食譜募集】


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下層:
卡士達餡馬卡龍
蜜糖吐司
千層派

上層:
司康餅
巧克力雪餅

裝飾:
鮮奶油
巧克力葉
巧克力花

這個東西我分開做了兩天(總計約八小時)
第一天我是先烤馬卡龍、千層派、蜜糖土司、巧克力花
第二天才弄鮮奶油、卡士達、巧克力餅、司康

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
A卡士達餡
1
牛奶
250 g
香草精
一些
60 g
蛋黃
60 g
低筋麵粉
12 g
玉米粉
10 g
無鹽奶油
23 g
打發鮮奶油
視況狀
B蜜糖土司
1
現成金磚土司
一份
卡士達餡
一些
C千層派
1
現成塔皮
一片
砂糖
一些
D奶香司康
1
中筋麵粉
300 g
鮮奶
100 g
一顆
泡打粉
10 g
4 g
50 g
無鹽奶油
80 g
E巧克力雪餅
1
無糖巧克力粉
110 g
190 g
食用油
105 g
四顆
香草精
一些
中筋麵粉
200 g
泡打粉
兩茶匙
一些
糖粉
一些(裹在外圍)
F打發鮮奶油
1
鮮奶油
400 g (鮮奶油比糖=10:1
40 g
G塑型巧克力
1
白巧克力
1000 g
50 g
細砂糖
50 g
透明麥芽糖
330 g
色素
一些
H 馬卡龍
1
杏仁粉
95 g
糖粉
155 g
蛋白
75 g(約兩三顆)
細砂糖
45 g
卡士達餡
一些
看全部食材
  • 1
    H馬卡龍的作法: 1. 蛋白打到軟性發泡 加入細砂糖後再打發至硬性發泡 2. 糖粉和杏仁粉過篩篩進步驟2裡 用刮刀由下往上翻面攪拌均勻 3. 放入擠花袋中 在烤盤紙上擠出約10元硬幣大小的圓形 4. 靜放麵糰30分鐘 5. 放入130度預熱好的烤箱裡烤25~28分鐘 6. 放涼後取一片餅皮 在上面擠上卡士達餡後在蓋上另一片餅皮
  • 2
    F 打發鮮奶油的作法: 1. 鮮奶油混和糖 打到尖挺狀即可(可以塑型
  • 3
    A卡士達的作法: 1. 蛋黃、糖打勻,再混入牛奶50g(留200g)、低筋麵粉、玉米粉。 2. 200g牛奶(留50g下來)跟香草精 用小火煮滾 放溫 3. 將2步驟的牛奶慢慢加入步驟1 在放入無鹽奶油攪勻 4. 混和好的步驟3用小火慢慢加熱 直到濃稠就關火 放涼後和鮮奶油混合均勻即可
  • 4
    B蜜糖土司的作法: 1. 金磚土司切出小方塊 跟一個小角落 2. 把小塊的土司丟入氣炸鍋裡 用170度炸7分鐘 3. 拿出來後在小角落上擠一點卡士達餡 把小方塊擺上去即可
  • 5
    C千層派的作法: 1. 取一張現成的塔皮 退冰後桿平 2. 桿平一次就對折一次 在用刀子切出一個長方形大小的皮 3. 撒些紅糖 放入預熱好的130度烤箱 烤個12分鐘
  • 6
    D司康的作法: 1. 將所有材料拌勻 用保鮮膜包起來後 冷藏20分鐘 2. 取出後 捏成圓餅狀 放在烤盤紙上 塗上一些蛋液 3. 預熱10分鐘的190度烤箱 烤個20分鐘 即可
  • 7
    E巧克力雪餅的作法: 1. 無糖巧克力粉、糖、食用油放入一大鍋內攪拌均勻至無顆粒並光滑。 2. 蛋一粒一粒的加入,每一顆蛋混合30秒左右再加下一顆,混勻後再加上香草精拌勻。 3. 另備一隻碗,將中筋麵粉、泡打粉、鹽混勻後,再和巧克力漿拌勻,可用攪拌器打勻,但切記不要打太久,以免出筋 4. 將拌好巧克力糰放入保鮮膜中進冰箱等待硬點時再烤(放過夜最好,沒時間放3-4個小時即可) 5. 烤箱預熱180度,糖粉放入圓形大碗裡。用湯匙或挖冰淇淋器將巧克力糰挖起以手捏成2.5公分左右大小圓形後,再放入糖粉裡滾一滾,間距放入烤盤中,圓糰間要留點距離。 6. 烤10-12分鐘即可 7. 從烤箱拿出後等個一分鐘再移至架上放涼 食譜取自:http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37087514
  • 8
    G塑型巧克力的作法: 1. 隔水加熱巧克力至溶解 2. 另備一個碗 隔水加熱砂糖、水、麥芽糖至溶化 3. 放溫一些後 將麥芽倒入巧克力中 拌勻 待放涼後即可
  • 9
    將所有的材料擺在盤子上 用裝有葉子花嘴的擠花袋擠出綠色的葉子作為裝飾
  • 10
    完成!
  • 11
    巧克力玫瑰花的作法: http://www.xiachufang.com/recipe/229903/
  • 12
    此作品除了照片中的之外 大概還會多很多元素的材料 所以可以妥善分配 :D 或是自由替換盤子上的東西
  • 13
    盆栽冰淇淋的作法: 捏碎OREO餅乾後舖撒在冰淇淋上 最後差上一隻植物就好囉
  • 14
小撇步

2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/05 發表 2,456 瀏覽
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