蛋黃酥【烘焙展食譜募集】

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送禮的好選擇,香酥口味的蛋黃酥,吃了一口接一口

食材

中筋麵粉(油皮) 479g
豬油(油皮) 149g
糖粉(油皮) 32g
溫水(油皮) 245g
低筋麵粉(油酥) 275g
豬油(油酥) 125g
奶油烏豆沙(內餡) 1250g
鹹蛋黃(內餡) 25顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
醬油 少許
  • 1 (油皮) 中筋麵粉與糖粉過篩加入豬油攪拌,緩緩加入溫水拌勻成團,取出稍微揉至光滑面即可,用保鮮膜蓋住,鬆弛約30分鐘備用
  • 2 (油酥) 低筋麵粉過篩加入豬油拌勻至無粉狀,切割大小一個約16g
  • 3 (內餡) 奶油烏豆沙分割一個約25g,鹹蛋黃放入烤盤中用高粱酒或米酒噴灑於鹹蛋黃上方,放至烤箱上下火約120度-150度左右烤10分鐘,取出待涼,涼透的鹹蛋黃切半,包入25g烏豆沙
  • 4 將剛剛鬆弛好的油皮分割一個約36g,包入剛剛一個16g的油酥搓成圓形
  • 5 包好的油酥油皮底部向上,用擀麵棍擀成長條狀,從上往下捲起來,像捲心酥一樣,使其鬆弛約5-10分鐘
  • 6 將上一步驟鬆弛好的麵團放直,底部向上,在擀成長條狀,由上而下捲起,在鬆弛5-10分鐘
  • 7 將上一步驟鬆弛好的麵糰從中間切開,一分為二,切面朝上擀成圓形
  • 8 將剛剛步驟3的內餡包入擀好的麵團上,搓成圓形放入烤盤上
  • 9 放入烤盤塗上蛋黃液,撒上黑芝麻即可放入烤箱
  • 10 上火180度下火150-160度,烤25-30分鐘,烤完稍微燜一下即可
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小撇步

份量大概可以做50個左右,豬油可以替換成奶油,但豬油成效比較香,刷蛋黃液的時候可以加入少許的醬油或醬油膏,烤出來的顏色比較漂亮喔。

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2014/03/05 發表 7,634 瀏覽

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