蛋黃酥【烘焙展食譜募集】
描述
送禮的好選擇，香酥口味的蛋黃酥，吃了一口接一口
食材
步驟
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(油皮) 中筋麵粉與糖粉過篩加入豬油攪拌，緩緩加入溫水拌勻成團，取出稍微揉至光滑面即可，用保鮮膜蓋住，鬆弛約30分鐘備用
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(油酥) 低筋麵粉過篩加入豬油拌勻至無粉狀，切割大小一個約16g
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(內餡) 奶油烏豆沙分割一個約25g，鹹蛋黃放入烤盤中用高粱酒或米酒噴灑於鹹蛋黃上方，放至烤箱上下火約120度-150度左右烤10分鐘，取出待涼，涼透的鹹蛋黃切半，包入25g烏豆沙
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將剛剛鬆弛好的油皮分割一個約36g，包入剛剛一個16g的油酥搓成圓形
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包好的油酥油皮底部向上，用擀麵棍擀成長條狀，從上往下捲起來，像捲心酥一樣，使其鬆弛約5-10分鐘
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將上一步驟鬆弛好的麵團放直，底部向上，在擀成長條狀，由上而下捲起，在鬆弛5-10分鐘
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將上一步驟鬆弛好的麵糰從中間切開，一分為二，切面朝上擀成圓形
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將剛剛步驟3的內餡包入擀好的麵團上，搓成圓形放入烤盤上
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放入烤盤塗上蛋黃液，撒上黑芝麻即可放入烤箱
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上火180度下火150-160度，烤25-30分鐘，烤完稍微燜一下即可
小撇步
份量大概可以做50個左右，豬油可以替換成奶油，但豬油成效比較香，刷蛋黃液的時候可以加入少許的醬油或醬油膏，烤出來的顏色比較漂亮喔。
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