蛋黃酥【烘焙展食譜募集】


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送禮的好選擇,香酥口味的蛋黃酥,吃了一口接一口

  • 1
    (油皮) 中筋麵粉與糖粉過篩加入豬油攪拌,緩緩加入溫水拌勻成團,取出稍微揉至光滑面即可,用保鮮膜蓋住,鬆弛約30分鐘備用
  • 2
    (油酥) 低筋麵粉過篩加入豬油拌勻至無粉狀,切割大小一個約16g
  • 3
    (內餡) 奶油烏豆沙分割一個約25g,鹹蛋黃放入烤盤中用高粱酒或米酒噴灑於鹹蛋黃上方,放至烤箱上下火約120度-150度左右烤10分鐘,取出待涼,涼透的鹹蛋黃切半,包入25g烏豆沙
  • 4
    將剛剛鬆弛好的油皮分割一個約36g,包入剛剛一個16g的油酥搓成圓形
  • 5
    包好的油酥油皮底部向上,用擀麵棍擀成長條狀,從上往下捲起來,像捲心酥一樣,使其鬆弛約5-10分鐘
  • 6
    將上一步驟鬆弛好的麵團放直,底部向上,在擀成長條狀,由上而下捲起,在鬆弛5-10分鐘
  • 7
    將上一步驟鬆弛好的麵糰從中間切開,一分為二,切面朝上擀成圓形
  • 8
    將剛剛步驟3的內餡包入擀好的麵團上,搓成圓形放入烤盤上
  • 9
    放入烤盤塗上蛋黃液,撒上黑芝麻即可放入烤箱
  • 10
    上火180度下火150-160度,烤25-30分鐘,烤完稍微燜一下即可
小撇步

份量大概可以做50個左右,豬油可以替換成奶油,但豬油成效比較香,刷蛋黃液的時候可以加入少許的醬油或醬油膏,烤出來的顏色比較漂亮喔。

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/05 發表 8,063 瀏覽
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