手桿木材麵包【烘焙展食譜募集】

2014/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食譜參考周老師的木材麵包

我家沒有壓麵機,所以只有土法煉鋼的用手桿
邊做麵包還可以運動也不錯啦

食材 180 分鐘

高筋麵粉 270
牛奶 220
酵母 7
奶油 50
低筋麵粉 200
75
5
  • 1 材料攪拌成糰 發酵1小時
  • 2 桿平(手桿多次點組織才會細緻喔)
  • 3 撒上餡料 可以包葡萄乾,巧克力豆,或堅果類都很適合
  • 4 捲起
  • 5 捲起後(以天氣來決定需不需要最後發酵) 天冷再發酵30分鐘,天熱就不用囉 這麵包不是吃蓬鬆口感,所以請不要依照正常的發酵時間去做 不然一定吃不到外面那樣的口感喔
  • 6 165度烤25分鐘~30分鐘 烤好放隔天口感會很像外面賣的 隔天再切片會比較好切,剛烤完外皮會太脆,會容易裂開喔~
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小撇步

捲起後(以天氣來決定需不需要最後發酵)
天冷再發酵30分鐘,天熱就不用囉
這麵包不是吃蓬鬆口感,所以請不要依照正常的發酵時間去做
不然一定吃不到外面那樣的口感喔

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我用手揉 成團需要有薄膜嗎

6個月前