手桿木材麵包【烘焙展食譜募集】


viola料理師
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跟著做

食譜參考周老師的木材麵包

我家沒有壓麵機,所以只有土法煉鋼的用手桿
邊做麵包還可以運動也不錯啦

時間
180 分鐘
食材
  • 1
    材料攪拌成糰 發酵1小時
  • 2
    桿平(手桿多次點組織才會細緻喔)
  • 3
    撒上餡料 可以包葡萄乾,巧克力豆,或堅果類都很適合
  • 4
    捲起
  • 5
    捲起後(以天氣來決定需不需要最後發酵) 天冷再發酵30分鐘,天熱就不用囉 這麵包不是吃蓬鬆口感,所以請不要依照正常的發酵時間去做 不然一定吃不到外面那樣的口感喔
  • 6
    165度烤25分鐘~30分鐘 烤好放隔天口感會很像外面賣的 隔天再切片會比較好切,剛烤完外皮會太脆,會容易裂開喔~
小撇步

捲起後(以天氣來決定需不需要最後發酵)
天冷再發酵30分鐘,天熱就不用囉
這麵包不是吃蓬鬆口感,所以請不要依照正常的發酵時間去做
不然一定吃不到外面那樣的口感喔

2014/03/04 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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我用手揉 成團需要有薄膜嗎

4 years ago

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