Q軟版美式格子鬆餅 | America Waffle
描述
這份無須經過過酵母發酵過程的格子鬆餅配方，剛完成後趁熱吃了半塊，還真的正是自己愛吃的那種口感，這份內層帶點筋性Q度的鬆餅，準備起來無需酵母菌1~2小時的等待發酵過程，能夠呈現這樣的口感的確讓人驚艷。
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份量
時間
步驟
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先將中筋麵粉、泡打粉及蘇打粉混勻後備用。 奶油以微波加熱約30~60秒融化備用。
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為了追求細緻口感，剛從冰箱拿出來的雞蛋最好能放進熱水中溫熱，這樣比較能夠打出氣泡(將牛奶加熱也是同樣道理)。
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雞蛋、糖、鹽、香草精放進攪拌器裡以電動打蛋器打發約1分鐘，後倒入所有奶油繼續打發1~2分鐘成為流動半液態泡沫。
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接著將麵粉分為兩次，採過篩方式加入攪拌缽，此時請改用槳型攪拌器或手持攪拌刮刀，以一次麵粉、一次溫牛奶交錯的方式加入攪拌至無粉狀。
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如果最後發現有結塊不易打散，就改用手持打蛋器再拌勻，當鬆餅麵糊完全融化均勻時，應該是呈現帶有光澤、細緻無粉的漿狀。 攪拌完成後約靜置30分鐘後再使用。
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鬆餅機先完成預熱，同時另外準備塗抹在鬆餅機內的融化奶油。
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倒入麵糊前先刷上一層奶油，將麵糊從每一格中央處緩慢流動倒下，直到格子完全被麵糊覆蓋停止。
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從蓋上鬆餅機起算烘烤時間，以不萊嗯家中這台鬆餅機為例，時間約需要6~8分鐘才能熟透出爐，如果你希望表面再金黃一些，時間就需再略為拉長。
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竹籤取出鬆餅後一定要放到網架上透出熱氣，溫熱時切勿重疊放置，如不是要馬上品嚐就請放涼後，每一片單獨包裹保鮮膜送進冷凍保鮮與保濕儲存。要享用時放回烤箱烤熱就能恢復剛出爐時的外層略酥，內層Q軟的美味。
小撇步
[ 好吃的細節 ]
雞蛋要略微溫熱，不可冰冷，同樣的牛奶也需要加熱至略溫熱(約40~45度)。攪拌完成的麵糊最好放置約半小時後再使用，這樣能讓蝴化後的烘烤口感更上一層。
