春日繽紛水果塔

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色彩繽紛的水果塔就像百花盛開一樣賞心悅目,微酸的新鮮水果搭配濃郁的卡士達醬及香氣十足的塔皮,沖一杯熱茶,貴婦的下午茶就要開始囉!
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

〈塔皮〉低筋麵粉 170g
〈塔皮〉糖粉 50g
〈塔皮〉無塩奶油 80g
〈塔皮〉蛋 30g
〈奶醬〉牛奶 375cc
〈奶醬〉糖 90g
〈奶醬〉蛋 75g
〈奶醬〉低筋麵粉 24g
〈奶醬〉玉米粉 15g
〈奶醬〉無塩奶油 30g
草莓.奇異果.香蕉.葡萄..等等 適量
  • 1備齊材料
  • 2低粉.糖粉過篩,冰奶油切成小丁,將奶油以按壓方式和低粉.糖粉和勻
  • 3作法2.加入蛋液,一樣以按壓方式和勻
  • 4將作法3.麵團放入塑膠袋冷藏1小時
  • 5冷藏麵團的同時來做奶醬:將糖和牛奶放在湯鍋,以中小火加熱至30-40度至糖溶化,將牛奶慢慢沖入蛋液,接著低粉和玉米粉過篩後也倒入牛奶中開小火邊煮邊攪
  • 6作法5攪到呈稠狀時離火加入奶油拌勻放冰箱冷卻備用
  • 7烤箱預熱170度,將麵團拿出冰箱,桿成0.3-0.5公分厚度,用桿麵棍捲起再攤開至塔模上整形貼緊
  • 8塔皮用叉子戳洞,鋪一張錫箔紙放上重石或綠豆.米..等壓住塔皮,烤箱170度烤10分鐘,之後拿掉重石,再入烤箱烤8-10分鐘取出放涼
  • 9將奶醬裝到塑膠袋呈三角椎狀,剪一個小洞,以繞圈圈的方式擠滿塔皮
  • 10作法9再擺上喜愛的水果裝飾即可
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2014/03/04 發表 3,507 瀏覽

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