蒜子燒龍鱈(豆油伯紅麴醬油食譜)

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這道菜使用了紅麴醬油來做紅燒,若不習慣紅麴的味道,可以用缸底醬油取代,一起來看看做法囉!

食材 (1 人份

鱈魚 2塊
豆油伯紅麴醬油 20cc
2支
1塊
蒜仁 10顆
辣椒 2條
1茶匙
板豆腐 1塊
洋蔥 半顆
香菜 50g
  • 1 蔥切成大段、蒜頭整顆、辣椒斜切小段去籽、薑切片、洋蔥切條後備用
  • 2 豆腐切厚片(至少1隻手指頭的厚度),在鍋內放少許橄欖油後開小火,豆腐冷鍋狀態就放入鍋子,煎至外焦內嫩(老皮嫩肉)在鍋邊放入蒜仁讓他慢慢爆香。 tips.用板豆腐的風味會比較嫩豆腐好,因為嫩豆腐容易破、也比較不容易吸收醬汁的味道。
  • 3 將鱈魚放入鍋中煎,並加入加入蔥段、薑片、洋蔥。
  • 4 加入紅麴醬油、水(淹過鱈魚的量)、砂糖,開大火蓋上鍋蓋放著燒到水滾,才改成小火再燒10分鐘後,開鍋蓋把魚煮熟並收乾湯汁。
  • 5 盛盤先將豆腐拿起(用鍋鏟抵著豆腐左邊,筷子打開呈V字狀從右邊撥到鏟子上即可輕鬆完整的把豆腐弄起來),接著把鱈魚拿出來放在豆腐上方,最後將蔬菜放在旁邊,加上香菜即可。
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2014/02/26 發表 1,327 瀏覽

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