63 食譜 130 粉絲

蒜子燒龍鱈（豆油伯紅麴醬油食譜）

Name: 蒜子燒龍鱈（豆油伯紅麴醬油食譜） by 台灣源味本舖
Yield: 1
Ingredients: 鱈魚 2塊; 豆油伯紅麴醬油 20cc; 蔥 2支; 薑 1塊; 蒜仁 10顆; 辣椒 2條; 糖 1茶匙; 板豆腐 1塊; 洋蔥 半顆; 香菜 50g

描述

這道菜使用了紅麴醬油來做紅燒，若不習慣紅麴的味道，可以用缸底醬油取代，一起來看看做法囉！

38 說讚

1 人份

蔥切成大段、蒜頭整顆、辣椒斜切小段去籽、薑切片、洋蔥切條後備用
豆腐切厚片（至少1隻手指頭的厚度），在鍋內放少許橄欖油後開小火，豆腐冷鍋狀態就放入鍋子，煎至外焦內嫩（老皮嫩肉）在鍋邊放入蒜仁讓他慢慢爆香。 tips.用板豆腐的風味會比較嫩豆腐好，因為嫩豆腐容易破、也比較不容易吸收醬汁的味道。
將鱈魚放入鍋中煎，並加入加入蔥段、薑片、洋蔥。
加入紅麴醬油、水（淹過鱈魚的量）、砂糖，開大火蓋上鍋蓋放著燒到水滾，才改成小火再燒10分鐘後，開鍋蓋把魚煮熟並收乾湯汁。
盛盤先將豆腐拿起（用鍋鏟抵著豆腐左邊，筷子打開呈V字狀從右邊撥到鏟子上即可輕鬆完整的把豆腐弄起來），接著把鱈魚拿出來放在豆腐上方，最後將蔬菜放在旁邊，加上香菜即可。